1、櫻桃肉
用料1
豬裡脊肉200克；料酒少許；鹽少許；干澱粉50克；水適量；番茄醬100克；油適量
做法
準備好豬裡脊將裡脊切成1.5厘米的小塊後，加少許料酒和鹽略腌5分鐘干澱粉加少許水攪成濃稠的澱粉糊，倒入肉丁中用手輕輕抓勻鍋放油燒至6成熱，逐一放入肉丁炸至剛剛變色撈出將油再次燒熱至沒有水的劈啪聲，倒入初炸的肉丁復炸至金黃色撈出控油加熱少許油，小火炒香番茄醬，至出紅油倒入用白醋、白糖、鹽、水澱粉調好的調味汁中火至濃稠，點入少許熟油倒入炸好的肉丁炒勻讓每塊肉丁都沾滿濃汁即可出鍋
2、小酥肉
用料
五花肉；花椒；白鬍椒；鹽；糖；料酒；雞蛋
做法
酥肉對肉要求不大，基本只要有肥有瘦就好，我用了五花肉，去皮切成約半厘米厚的片一小把花椒炒香，冷卻後發脆，用擀麵杖壓成粗粒就好了肉片放在碗里，加入鹽，白鬍椒，壓碎的花椒，一大勺料酒，少量的糖，拌勻靜置20－30分鐘。鹽稍多一點，要考慮到之後全蛋糊的鹽量腌漬完畢後，加入雞蛋，炸酥肉所用的是全蛋糊，蛋稍多沒有關係的然後是澱粉，調成合適的糊狀油燒到六成熱，一塊一塊投入鍋里炸透炸到這個程度就可以撈出，放在廚房紙巾上吸油油溫拉高到七八成熱，丟下去復炸，這個步驟很容易焦糊，分次炸方便撈出比較好完成，現吃的話復炸後口感發脆不膩，也可以收起來丟在湯里或者火鍋里
3、香死人不償命的干炸小酥肉（特別簡單）
用料
豬裡脊肉250克；鹽4克；現磨花椒粉適量；紅薯澱粉80克；雞蛋2個（去殼後約100克）；【重點】準備工作：大紅袍乾花椒炒香後用料理機打碎，或者用蒜臼搗碎，不用特別細膩。
做法
雪花裡脊肉切片再切成條，厚約3毫米。這種肉口感最好，不柴，有嚼勁兒又不膩。肉片放入大盆，加入一半的鹽和現磨花椒粉，抓勻蓋保鮮膜腌制，天熱可放冰箱。紅薯澱粉中磕入雞蛋，大致攪拌均勻。一開始會有很多的小疙瘩，沒關係，蓋保鮮膜靜置20分鐘，然後攪攪，如果還有疙瘩就再靜置再攪，讓紅薯澱粉充分吸收蛋液。調好的裹糊濃稠，可以順利滴落，但滴落後紋路不會馬上消失，這個狀態掛糊最好，包裹很均勻，入油鍋不會滴散。加入另外一半的鹽和花椒粉，拌勻。將腌好的肉片倒入澱粉糊中，大致拌到肉片都掛上厚漿。起油鍋，最好寬點油，燒至6成熱，其實已經達到7成熱了，適合復炸時的狀態。6成熱伸一根木筷子進去，會起密集的小泡泡，沒有這個範圍大。保持中偏小火，下肉片，一定要一片一片的放，別一坨就下去了，肉片入鍋數數3到5個數會浮起就是油溫合適了，一鍋也別炸太多，可以分次炸，炸的時候注意翻面。半斤肉可以炸出來好多，我分了三鍋。炸至兩面微黃的時候撈出瀝油，如果是用來煮砂鍋或者蒸、燴等二次加工的吃法，這樣就可以了，吃不完的可以裝保鮮袋放冰箱冷藏或者冷凍。如果吃干炸的，等所有酥肉炸好撈出後，開大火，油溫升至7成熱時，再復炸至顏色金黃即可，直接干炸的酥肉最好吃。有現成的酥肉，下班回家和豆腐白菜蘿蔔啥的簡單一燴，即刻搞掂一鍋熱氣騰騰的酥肉砂鍋，美的hin當然，最好吃的還是空口直接吃干炸的，香啊！！！
4、把子肉
用料
帶皮豬肉700克；冰糖40克；醬油4湯匙；生抽3湯匙；生薑10克；大蔥25克；八角4克；桂皮2克；料酒1湯匙
做法
豬肉洗凈，豬皮上殘留的豬毛用鑷子拔去或者用刀刮掉豬肉切成厚約1厘米的條豬肉放入冷水鍋內，大火燒開炒燙2分鐘撈出豬肉沖洗乾淨蔥姜切大片起油鍋，放入冰糖，小火炒至冰糖溶化成淺咖啡色泡沫放入豬肉翻炒上色再放入醬油、生抽、料酒炒勻先把大蔥、生薑、八角、桂皮放入砂鍋內再放入已經炒至上色的豬肉把鍋內的醬油汁也倒入砂鍋內砂鍋內再放入適量的水沒過豬肉，放在爐火上大火燒開3分鐘撇去浮沫砂鍋加蓋轉小火煮90分鐘，最後開大火把鍋內的湯汁收濃即可
5、香辣小肉肉
用料
肉小塊；料酒適量；老抽適量；薑末略多；蒜末略多；蔥末適量；辣椒粉適量；鹽適量
做法
肉從冰箱裡拿出來小會，乘著稍硬的狀態切成小片。姜、蒜、蔥切成末待用。倒入稍多的油，油熱後倒入肉片翻炒變色後加料酒，炒至邊緣焦黃有點小干，加適量老抽增色。火調小，繼續加入薑末蒜末，炒香後加辣椒粉，再加鹽，最後撒入蔥花。完成。
6、牙籤肉
用料
豬頸背肉；油；生抽；鹽；花椒粉；澱粉；孜然粉；辣椒粉
做法
肉切合適大小的塊，加生抽，鹽，花椒粉用手抓勻，腌制30分鐘。然後加入澱粉拌勻，用牙籤串起。炸鍋里熱油約7-8成熱時，放入串好肉中火炸至外表微黃，撈出放在吸油紙上吸一下油，然後撒上孜然粉和辣椒粉即可
7、蔥爆肉
用料
豬肉(前腿肉)400克；大蔥兩條；蘋果醋20克；生抽20克；紅燒醬油5克；黑胡椒碎少許；水澱粉少許；鹽1一2克
做法
肉切片，能切多簿就切多簿，醬肉的部份不在這裡細說，我的菜譜里專門有醬肉小技巧的食譜！兌好調味料(蘋果醋，生抽，紅燒醬油，黑胡椒碎，水澱粉和少許鹽。提前做好這一步免得手忙腳亂，爆炒的菜越快越好！大蔥洗乾淨切馬耳朵塊(切好的照片不小心讓我刪除了(^ω^))熱煱注油，稍微多一點油，放入肉片炒至變白色。下蔥塊炒開(不要太久)倒入調味汁炒均勻即刻關火。出鍋裝盤，開始享用吧(^ω^)
8、肉釀白菜卷
用料
大白菜；豬肉；香菇；木耳；鹽；生抽；蚝油；生粉；蒜蓉
做法
把白菜洗凈，白菜幫較硬的地方橫切；香菇、木耳提前冷水泡發，將豬肉、香菇、木耳、較硬的白菜幫切末；加入適量的鹽、生抽、蚝油拌勻腌制半小時以讓肉餡更入味（可戴上一次性手套抓拌）；鍋中放入清水，加入一點油和鹽把水燒開，再放入白菜葉子小火煮1分鐘左右，撈出瀝干水備用；鋪上一張白菜葉子，放上肉餡；從下往上捲起來；兩邊的菜葉子再往裡面收整；包好的白菜卷；將包好的白菜卷放蒸鍋隔水蒸20分鐘左右，蒸好的白菜卷會有很多水出來；另起鍋放入一點食用油，放入蒜蓉小火爆香；再倒入蒸白菜的水，加一點生抽、蚝油、生粉煮成芡汁；（這一步可以加點蔥花會更香，這次忘記放了）將芡汁淋在白菜卷上即可。
9、辣椒炒肉
