生活中我們最常做的肉類就是豬肉了，那麼怎麼才能把豬肉炒的又香又嫩呢？生活中我們最常做的肉類就是豬肉了，那麼怎麼才能把豬肉炒的又香又嫩呢？
今天教大家幾個炒豬肉好吃的小技巧，別看只是一道簡單菜肴，但是其中還是很多的小竅門的哦，做好了那就是一道大餐啊。
肉絲炒的好不僅在味道上要好，還要在口感上，就是吃起來要又嫩又滑的，這樣的炒肉才是成功的。
8個小技巧：
1、加一些澱粉
將切好的肉片或肉絲用澱粉進行充分調和然後拌均勻，再下鍋炒，這樣炒出來的肉白嫩可口特別香。
炒肉片或肉絲時，先在肉片或肉絲上拌好醬油、鹽、蔥、薑、澱粉等作料，若適量加點涼水拌勻，效果會更為理想。油熱後，將肉倒入鍋內，先迅速拌炒，然後再加少量水翻炒，並加入其他菜炒熟即可。
這樣炒出的肉比不加水的要柔嫩得多。
3、加適量啤酒
炒肉片或肉絲前，先用啤酒將澱粉調稀，拌在肉片或肉絲上，當啤酒中的酶發揮作用時，肉的蛋白質就會分解，可增加肉的鮮嫩程度，若用此法炒牛肉效果最佳。
4、開水燙
將切好的肉片或肉絲放在漏勺裡，浸入開水中燙1-2分鐘，等肉稍一變色立刻撈出來，然後再下鍋炒3-4分鐘，即可炒熟。由於炒的時間短，吃起來鮮嫩可口。
5、過熱油刷一下
先把空鍋燒熱，再倒入油涮一下鍋後，立即下入肉絲或肉片煸炒，這樣炒制的肉菜就不容易黏鍋了。
6、燒肉時滴一些冷水
將肉片或肉絲快速倒入高溫的油鍋裡翻動幾下，等肉變色時，往鍋裡滴幾滴冷水，讓油爆一下，然後再放入調料煎炒，這樣炒出的肉就會鮮嫩可口。
肉快要炒好的時候，在出鍋前加幾滴醋，將會鮮嫩可口。
8、加鹽不要太早
炒肉時要晚些加鹽，這樣可縮短鹽對肉的作用時間，減少肉的脫水量（脫水是肉變老的主要原因），炒時火適當加大，就可使肉炒得鮮嫩。
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