做飯加個水也有這麼多學問?掌握了正確的用水方法,烹飪才會更順利更美味哦。
1 煮飯用開水
煮飯用開水,可以縮短蒸煮時間,保護米中的維生素,減少營養損失。
煮飯的時間越長,維生素B1損失得越快。
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2 蒸饅頭用冷水
蒸饅頭包子用冷水,放入饅頭後再加熱升溫。
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這樣可使饅頭均勻受熱,並能彌補麵糰發酵不佳的缺點,使蒸出的饅頭鬆軟可口。
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3 煮麵加涼水熟得快
煮乾麵條時,不必等水大開後下鍋,水熱之後就可以下鍋了。
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煮麵的過程中,應隨時加涼水讓麵條均勻受熱,這樣容易煮透且湯清。
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濕麵條則應待鍋中水大開時才下鍋,煮時點兩次涼水即可。
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4 解凍用冷水
化凍要用冷水,凍肉、凍蝦等用熱水化凍會失去鮮味。
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5 燉魚、骨湯、雞湯用冷水
清燉魚要用冷水,這樣魚湯才會沒有腥味。
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但必須一次放足水,如果中途加水,會減少原來的鮮味。
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煮雞湯時應用涼水,並逐漸加溫,煮沸後用文火慢燉。
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如發現水太少,應加開水,切不可中途加冷水,以免湯的溫度突變影響營養和味道。
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6 水開後放蒸魚
蒸魚或蒸肉時,待蒸鍋的水開了以後再上屜。
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這樣能使魚或肉外部突然遇到高溫蒸汽而立即收縮,內部鮮汁不外流,熟後味道鮮美,有光澤。
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7 煮肉用冷水還是熱水?
煮肉湯時,應先將水燒開再放肉,熱水煮肉肉味美,冷水煮肉湯味香。
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煮牛肉用開水,能使肉保持大量營養成分,味道特別香。
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鮮肉煲湯,應等湯開後下肉;用腌肉煲湯,應冷水下料。
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8 炒肉絲加水更嫩
炒肉絲、肉塊加少許水翻炒,可以控制和彌補爆炒肉時水分損失。
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中途加清水不僅可以避免糊鍋,而且還可以使肉質比不加水的鮮嫩。
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9 熬豬油放少量水,晶亮無雜質
熬豬油時,先在鍋內放入少量水,再將切好的豬油放入,這樣熬出來的油,顏色晶亮而無雜質。
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10 炒蔬菜要加開水
做菜湯時,應將水燒開再放菜,最好加入適量的澱粉。
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炒、煮蔬菜時,不要加冷水,否則會使菜變老變硬;加開水炒出來的菜又脆又嫩。
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