做飯加個水也有這麼多學問？掌握了正確的用水方法，烹飪才會更順利更美味哦。
1 煮飯用開水
煮飯用開水，可以縮短蒸煮時間，保護米中的維生素，減少營養損失。
煮飯的時間越長，維生素B1損失得越快。
2 蒸饅頭用冷水
蒸饅頭包子用冷水，放入饅頭後再加熱升溫。
這樣可使饅頭均勻受熱，並能彌補麵糰發酵不佳的缺點，使蒸出的饅頭鬆軟可口。
3 煮麵加涼水熟得快
煮乾麵條時，不必等水大開後下鍋，水熱之後就可以下鍋了。
煮麵的過程中，應隨時加涼水讓麵條均勻受熱，這樣容易煮透且湯清。
濕麵條則應待鍋中水大開時才下鍋，煮時點兩次涼水即可。
4 解凍用冷水
化凍要用冷水，凍肉、凍蝦等用熱水化凍會失去鮮味。
5 燉魚、骨湯、雞湯用冷水
清燉魚要用冷水，這樣魚湯才會沒有腥味。
但必須一次放足水，如果中途加水，會減少原來的鮮味。
煮雞湯時應用涼水，並逐漸加溫，煮沸後用文火慢燉。
如發現水太少，應加開水，切不可中途加冷水，以免湯的溫度突變影響營養和味道。
6 水開後放蒸魚
蒸魚或蒸肉時，待蒸鍋的水開了以後再上屜。
這樣能使魚或肉外部突然遇到高溫蒸汽而立即收縮，內部鮮汁不外流，熟後味道鮮美，有光澤。
7 煮肉用冷水還是熱水？
煮肉湯時，應先將水燒開再放肉，熱水煮肉肉味美，冷水煮肉湯味香。
煮牛肉用開水，能使肉保持大量營養成分，味道特別香。
鮮肉煲湯，應等湯開後下肉；用腌肉煲湯，應冷水下料。
8 炒肉絲加水更嫩
炒肉絲、肉塊加少許水翻炒，可以控制和彌補爆炒肉時水分損失。
中途加清水不僅可以避免糊鍋，而且還可以使肉質比不加水的鮮嫩。
9 熬豬油放少量水，晶亮無雜質
熬豬油時，先在鍋內放入少量水，再將切好的豬油放入，這樣熬出來的油，顏色晶亮而無雜質。
10 炒蔬菜要加開水
做菜湯時，應將水燒開再放菜，最好加入適量的澱粉。
炒、煮蔬菜時，不要加冷水，否則會使菜變老變硬；加開水炒出來的菜又脆又嫩。
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