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美食

愛吃魚請注意,精選10道魚的做法,經典中的經典,麻辣酸爽太過癮

家常紅燒魚

用料:黃魚、鹽、糖、紹酒、醬油、醋、胡椒粉、姜、大蒜、蔥、香蔥、花椒、大料、小茴香、干辣椒

做法:

1.姜切片、蔥切大段、香蔥切末、魚去鱗洗凈控干水分可以用廚房紙吸干

2.鍋燒的熱熱的,放入油,油必須燒熱至六成以上,微微冒煙,放入黃魚

3.煎炸到晃動鍋,魚可以在鍋內活動了翻面,直至兩面炸至金黃撈出待用

4.洗凈鍋燒熱放油,油熱煸炒蔥姜蒜、花椒、大料、小茴香,一小截干辣椒

5.煸炒透身出香味再放入魚

6.烹入醋、隨後是料酒、醬油,也可以調在一碗里一起放

7.放入開水,大火燒開後撇浮沫加入鹽、糖、胡椒粉調味

8.燒開後轉中火,慢燉、不斷用勺往魚身上撩汁、翻身

9.燒5分鐘後即可開大火收汁,出盤

麻辣香香魚

愛吃魚請注意,精選10道魚的做法,經典中的經典,麻辣酸爽太過癮

用料:草魚、四川酸菜、小米辣、干辣椒、芹菜、香蔥、郫縣豆瓣醬、料酒、老薑、乾花椒、紅薯澱粉、食鹽、味精、芝麻

做法:

1.把蒜切丁,生薑切片,小米辣切段截(越多越辣) ,干辣椒切節節(越多越辣),乾花椒一小把,想吃麻點就多放點,四川特產的酸菜包一包就夠了,切成一條一條,把芹菜和香蔥切節,另外用三四個小米辣和幾顆蒜瓣都切沫。以上都備用。

2.魚切片 放入碗中加入鹽巴、料酒、郫縣豆瓣醬.還有紅薯粉適量(讓魚更嫩),去腥味,喜歡辣一點可以切一點小米辣放進去一起腌制噢

3.鍋裡面多放點油 (菜油)燒到八十度放入之前備好的材料 炒香(一分鐘即可)然後放入水 (水的多少根據魚的多少放) ,水開了之後煮兩分鐘熬湯喂,放入魚頭先煮一分鐘。然後放入剩餘的魚,煮一分鐘翻魚煮一分半就好了 !!關火放入芹菜和蔥和味精鹽巴!倒進碗里。

4.把小米辣和蒜切成沫放入魚裡面(不要灑開了)在灑點芝麻,放點蔥段,鍋中放少許油燒熱澆在放的小米辣和蒜沫還有蔥段上面,完成

清蒸爽口魚

愛吃魚請注意,精選10道魚的做法,經典中的經典,麻辣酸爽太過癮

用料:鱸魚、食鹽、姜、細香蔥、啤酒、蒸魚豉油、植物油

做法:

1.鱸魚去鱗去內臟清洗乾淨,然後在背部輛邊各劃一刀深至將近1/2處

2.澆上啤酒、抹點鹽腌制15分鐘,蔥洗凈切細長絲待用

3.姜切絲,腌制好的鱸魚肚子內塞入薑絲,魚身擺上蔥段,燒開水,入鍋蒸8分鐘左右

4.取出,將汁倒掉,然後將蔥也去除,淋上蒸魚豉油,重新撒上蔥段,將植物油燒熱後澆上即可

口味酸菜魚

愛吃魚請注意,精選10道魚的做法,經典中的經典,麻辣酸爽太過癮

用料:草魚、酸菜、食鹽、雞精、蔥、姜、蒜、花椒、干辣椒、水澱粉、白糖、胡椒粉、雞蛋清、泡椒、野山椒、麻椒、香菜、細香蔥

做法:

1.新鮮草魚一尾,宰殺清洗乾淨四川酸菜沖洗一下切成小段

2.將魚去頭,剔骨,取下兩面凈魚肉魚頭從中間片開

3.將魚骨剁成2cm的段,魚肉順著魚尾方向斜刀片成連刀的蝴蝶片狀

4.將片好的魚片放入大碗中,加入少許鹽、胡椒粉、料酒、蛋清(很少的)、水澱粉抓勻碼味

5.鍋燒熱,加油,如花椒,干紅辣椒,爆香蔥姜蒜,再加入野山椒和紅泡椒,煸炒出香味

6.下入四川酸菜煸炒,加入少許料酒,糖,添加足量的水

7.將魚頭及魚骨下入,大火燒開,撇去浮沫,煮約10分鐘,加入雞精

8.調成微火後將魚片一片片下入鍋中,開中火再次沸騰、見魚片變白即可倒入盆中,表面撒上香蔥段和小香蔥段

9.炒鍋中加入適量的油,溫油加入干紅辣椒、蒜片、花椒麻椒,炸至干紅辣椒變酥脆後,趁熱倒在做好的酸菜魚表面即可

10.油量的多少自己調節

剁椒魚頭

愛吃魚請注意,精選10道魚的做法,經典中的經典,麻辣酸爽太過癮

用料:鰱魚、食鹽、蔥、姜、蒜、料酒、剁椒、植物油

做法:

1.鰱魚去鱗去鰓去內臟,清洗乾淨,瀝干水分

2.取下魚頭,沿魚脊骨縱向剁開,背部相連

3.用鹽和料酒塗均勻抹魚頭正反面,腌制10分鐘後,再次沖洗乾淨,徹底瀝干水分

4.魚盤底部鋪上蔥姜

5.魚頭展開,平鋪進盤

6.取適量剁椒剁碎

7.剁椒鋪在魚頭上面

8.坐鍋燒水,水開後放入魚盤大火蒸製8分鐘

9.開鍋撒上姜蒜末(這步可以添加適量蒸魚豉油),繼續蒸2分鐘

10.取出撒上蔥碎,燒一勺熱油,趁熱澆在魚身上

麻辣水煮魚

愛吃魚請注意,精選10道魚的做法,經典中的經典,麻辣酸爽太過癮

用料:草魚、黃豆芽、芹菜、白菜、郫縣豆瓣醬、食鹽、醬油、雞精、姜、蒜、八角、花椒、干辣椒、料酒、澱粉、白糖、白鬍椒、植物油、水、麻椒

做法:

1.草魚去鱗去內臟去腮,去魚腹部內黑膜

2.切下魚頭,緊貼魚骨將魚身的肉片下

3.用料酒1湯匙,澱粉2湯匙,鹽1/2茶匙抓勻,腌制10分鐘左右

4.魚頭和魚骨放在一起也稍腌制下

5.將腌制好的魚在鍋中稍煎,待魚微微變色,盛出

6.在鍋中放入適量水,開火燒開後,將黃豆芽、芹菜、白菜在鍋中燙一下,待變色後盛出

7.另起鍋,待鍋熱後倒入郫縣豆瓣醬炒香

8.加入干辣椒8個、大蒜8瓣、姜4片、八角1個、花椒8粒、麻椒8粒,與豆瓣醬炒香,加入清水

9.待水燒開後加入魚頭和魚骨煮下,再次煮開後加入配菜、魚片,魚片用筷子撥散

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