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辣椒油怎麼炸最香?30年的秘制配方,老廚師為你揭秘!

無論在人們居家的日常生活中,還是在各飯店,甚至星級酒店,辣椒油的用處可以說再普遍不過了,但是辣椒油確實是拌菜喝湯的主要增加味道來源。好的辣椒油香而不膩,辣而不烈,辣味直接而烈度含蓄,讓你吃過辣椒油拌制的菜肴之後身體出汗而又渾身通泰。

那麼今天老廚師就為你揭秘:

食材準備:

干辣椒, 花生,蔥,姜 ,八角,花椒, 桂皮,香葉, 白芝麻,鹽,菜籽油

步驟

1、用乾淨的毛巾,擦去干辣椒 表面的灰塵。

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2、把干辣椒切斷 ,放入攪拌機打碎。【也可以買現成的辣椒麵】

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3、把花生倒入鍋中炒熟後,用手搓去花生皮,再用擀杖擀碎。

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4、準備一個乾淨無水, 耐高溫的碗,放入打好的辣椒麵 ,白芝麻 ,和擀碎的花生顆粒,加少許的鹽。關注微信公眾號「10萬道家常菜」看更多美食

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5、 熱鍋倒入菜籽油,放入花椒,八角 ,蔥,姜, 香葉,桂皮小火慢慢煸炒出香味。

6、再用過濾網, 把所有食材過濾掉,鍋中只留菜籽油 ,繼續開火, 加熱至油溫冒煙即可關火。

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7、先舀一勺油倒入碗中,用筷子攪拌,再倒剩餘的油攪拌均勻。(分兩次或三次倒油,一次倒太多油會溢出來)

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8、辣椒油放涼,裝入瓶中,隨吃隨取很是方便。