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美食

高大廚教你32款待客必備的家宴菜譜

1.辣子雞丁

材料:

雞胸肉150公克,青椒60公克,干辣椒20公克,姜10公克,蔥2根,辣椒醬1大匙,醬油1大匙,料酒1小匙,白醋1小匙,細砂糖1小匙,太白粉1/2小匙,水1小匙,太白粉1小匙,鹽1/8小匙,蛋白1大匙

做法:

1.雞胸肉洗凈切丁,加入所有腌料抓勻,腌漬約2分鐘備用。

2.青椒洗凈去籽切丁、干辣椒切段、蔥洗凈切小段、姜洗凈切小片,備用。

3.將所有調味料調勻成兌汁備用。

4.熱鍋,倒入2大匙沙拉油,加入作法1雞胸肉丁以大火快炒約1分鐘至雞胸肉丁約8分熟撈出備用

5.另熱一鍋,倒入1大匙沙拉油,以小火爆香作法2蔥段、薑片、干辣椒段,再加入作法青椒丁和作法4雞胸肉丁,以大火快炒約5秒後邊炒邊將兌汁淋入拌炒均勻即可。

2.金針菇日本豆腐

高大廚教你32款待客必備的家宴菜譜

原料:

日本豆腐300克、金針菇100克、香蔥3棵、大蒜3瓣。

調料:食用油500克、(實耗30克)、香油1小匙(3克)、蚝油2小匙(6克)、醬油2小匙(6克)、精鹽1小匙(3克)、味精1/2小匙(1.5克)。

做法:

1、金針菇洗凈去根,日本豆腐均切成段,香蔥切末,大蒜切片;

2、鍋內入油燒熱後,放入日本豆腐,待炸成金黃色後,撈起;

3、鍋內留少許油,放入香蔥、大蒜炒香,再加入少許水,倒入炸好的日本豆腐、金針菇翻炒幾下;

4、加入精鹽、味精、醬油、蚝油翻炒均勻,淋入香油,起鍋即可。

3.紅燒肉末茄子

高大廚教你32款待客必備的家宴菜譜

材料:

茄子1-2個 、肉末 、蒜 、蔥末 、生抽 、老抽 、糖 、香油 、小米椒

做法:

1. 茄子切小段洗凈瀝干,蒜瓣拍扁,小蔥切末備用

2. 少許肉末加料酒,鹽,清油拌勻入味待用

3. 鍋入油燒至八分熱下蒜瓣蔥末煸炒出香味,倒入肉末炒散變色,繼續下切好的茄子段同肉末一起翻炒

4. 加3勺生抽,2勺老抽,3勺糖調味,這個時候茄子已經炒出了水分開始變軟,拿個小碗盛少量水加入,蓋上鍋蓋轉中小火燜上個5-6分鐘

5. 開蓋轉大火繼續翻炒幾下,嘗味如果淡了加少許鹽調味,關火淋香油裝盤即可!

4.蜂蜜豉油烤豬肋排

高大廚教你32款待客必備的家宴菜譜

材料:

豬肋排4根(約700克),小土豆100克。調料:冰糖老抽20克,燒汁20克,蜂蜜30克,高湯50克,花椒3克,大料5克,香葉2克,桂皮5克。

做法:

1、將所有調料混合,以小火熬制,至香味出、汁濃稠時,離火放涼。

2、豬肋排加入熬好的汁,用真空機抽真空後,用75度水溫加熱六小時。

3、取出豬肋排,進烤箱用260度烤制,期間頻繁的刷上醬汁,至色紅焦香即可。

4、小土豆帶皮洗凈,小火加鹽煮熟,晾涼後一開二,放於烤肉架上烤出網紋,做配菜裝飾即可。

5.水煮魚

高大廚教你32款待客必備的家宴菜譜

材料:

魚,水煮魚調料,豆芽,小白菜,鹽,料酒,生粉,蛋白,花椒,辣椒

做法:

1.豆芽,小白菜,這兩盤已經用水焯過了!放入大盆中

2.將魚洗凈,片成魚片,並把剩下的魚排剁成幾塊。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻,腌15分鐘。

3.在乾淨的炒鍋中,放入調料包,加一些熱水,加入魚排,轉大火,待水開,保持大火,一片片將魚片放入,用筷子撥散,3~5分鐘即可關火。把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽和小白菜的大盆中。

4.另取一乾淨鍋,倒入半斤油(具體油量要看準備的容器大小,以倒入大盆中時,把魚和豆芽全部淹沒為準)。然後加入裝有花椒及干辣椒調料包,用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大,以免炒糊。 辣椒顏色快變時,立即關火,把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中。香噴噴的水煮魚就好了!

6.毛血旺

高大廚教你32款待客必備的家宴菜譜

材料:

鴨血,百葉,黃豆芽,萵筍葉、郫縣豆瓣,薑片,蒜片,肉骨頭湯,干紅辣椒,花椒,味精(可選),雞精,冰糖,蔥花。

做法:

1.鍋內下油開中火將郫縣豆瓣,姜,蒜,用小火煸炒香,加高湯熬制後,然後放入冰糖,雞精,開大火煮開。

2.萵筍葉稍微在鍋里燙一下馬上撈起,放入大碗里打底。

2.將鴨血,百葉切片,飛水,和黃豆芽加入熬好的湯里,燒開後裝入打好底大湯盆里,撒入蔥花。

3.將色拉油燒熱,放入花椒和辣椒,熗出香味,澆在上面就好了。

7.宮保雞丁

高大廚教你32款待客必備的家宴菜譜

材料

嫩仔雞脯肉250。,調料:花生米,白糖,醋,醬油,味精,肉湯,濕澱粉,花椒,姜,蒜,蔥末,鹽,醬油,料酒。

做法

1、嫩仔雞脯肉,將肉拍松,剞上3毫米見方的十字花紋,再切成2厘米見方的小塊,加鹽、醬油、濕澱粉拌勻。

2、花生米炒熟晾涼後去皮,將去籽干紅辣椒切成2厘米長的段。把白糖、醋、醬油、味精、肉湯、濕澱粉一同放在碗中調成芡汁。凈鍋加底油燒熱,先下入花椒,炸出香味後撈去花椒,下入干紅辣椒段迅速炒成棕紅色,放入雞丁炒散,烹入料酒炒一下,再加入姜、蒜、蔥末炒出香味,速倒入調味芡汁,汁沸加入花生米,顛翻炒勻即成。

8.紅燒排骨

高大廚教你32款待客必備的家宴菜譜

材料

排骨400克、清水400ml、冰糖15克、油1大匙、香蔥2根、薑片5片、桂皮2小塊、八角2顆細鹽1/2小匙、生抽1大匙、花雕酒1大匙

做法

鍋內燒開水,放入斬件排骨氽燙至出血水,撈起洗凈,瀝凈水備用 鍋內放1大匙油,冰糖小火煮至深褐的糖色 加入排骨,炒至均勻上色 鍋內注入清水400ml(水量剛沒過排骨)加入所有調味料 大火煮開後,將排骨連湯汁轉到深小鍋內,加蓋小火燜煮60分鐘 煮至水剩約1/3時,將桂皮,薑片,香蔥,八角撈出 繼續煮至排骨可輕鬆用筷子插入的程度 轉大火,將湯汁煮至淺淺鍋底的位置即可

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