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螞蟻上樹最好吃的14種做法,色澤誘人,原來做法這麼簡單,收藏了

螞蟻上樹

用料

粉絲2把;肉末少許;四川郫縣豆瓣醬少許;蔥姜蒜,鹽,香蔥少許

做法

龍口粉絲剪斷,防止太長,溫水浸泡20分鐘,這裡粉絲也可以用紅薯粉,根據個人口味。浸泡要求泡透,用手可以掐斷,沒有硬芯即可,泡透即可將粉絲撈出備用 蔥姜蒜切沫,肉末,粉絲,郫縣豆瓣醬備用 熱鍋涼油,下入底油,然後加入蔥姜蒜沫炒香 加入豆瓣醬炒香,炒出紅油,加入肉末翻炒至變色,加入老抽調一下色 加入高湯或者清水 下入粉絲,用筷子撥散均勻 開火後中火煮5-10分鐘,大火收汁即可。 裝盤,撒上香蔥花點綴

螞蟻上樹

螞蟻上樹最好吃的14種做法,色澤誘人,原來做法這麼簡單,收藏了

用料

蔥一根;姜一小塊;蒜三瓣;紅薯粉絲一把;豬肉餡二兩;干辣椒三個;鹽少許;白糖少許;老抽少許;料酒少許

做法

豬肉剁餡,用少許鹽,料酒腌一會。 油鍋燒熱,講豬肉餡炒散,大概八成熟,然後盛出備用。 少許鹽、白糖、老抽加點水兌成醬汁備用。 蔥、姜、蒜、干辣椒切碎備用。 紅薯粉絲用開水煮軟,但還要留有一點白芯,保持些硬度,然後過涼水撈出備用。 油鍋燒熱,下蔥姜蒜爆香,下肉餡翻炒,隨後倒入粉絲以及調好的醬汁,炒至粉絲全熟即可出鍋。

螞蟻上樹

螞蟻上樹最好吃的14種做法,色澤誘人,原來做法這麼簡單,收藏了

用料

肉餡2兩;粉絲2把;蔥姜蒜碎若干;剁椒兩勺;生抽2勺;老抽少許;料酒1勺;生粉一勺;鹽若干;糖若干

做法

肉餡放一勺生粉、一勺料酒,用手抓勻後,腌制20分鐘待用 粉絲用溫水泡軟,用剪刀剪一下待用 鍋里放油,滑炒肉餡變色後撈出來待用 鍋里放少許底油,加蔥姜蒜碎、剁椒一勺翻炒出香味 倒入粉絲,加生抽2勺、老抽少許、料酒1勺,放入肉餡翻炒均勻後,加一勺糖,少許鹽出鍋

經典川味—螞蟻上樹

螞蟻上樹最好吃的14種做法,色澤誘人,原來做法這麼簡單,收藏了

用料

粉絲100g;豬瘦肉100g;豆瓣醬25g;油適量;鹽適量;細香蔥10g;高湯1000ml

做法

粉絲用清水浸泡30~40分鐘至軟 瘦肉去除筋膜,肉用刀剁成碎末,儘量剁細碎,加入少許鹽剁勻 細蔥切成末,蔥花和蔥白分開 把豆瓣醬剁細碎,儘量成泥 粉絲浸泡軟後沖洗一遍,瀝干水份 鍋內加油,倒入肉末翻炒肉末並用鍋鏟鏟成細碎的小塊,不斷煸炒 煸炒至金黃酥脆時,可盛起 鍋內留底油,倒入蔥白末和豆瓣醬泥,爆香 倒入高湯,加粉絲和炸好的肉末 開大火煮沸 再關鍋蓋,小火燜煮 待湯汁收干,粉絲變軟,體積變大,可關火,撒上蔥花拌勻即可。

【螞蟻上樹】

螞蟻上樹最好吃的14種做法,色澤誘人,原來做法這麼簡單,收藏了

用料

紅薯粉絲100g;豬夾心肉60g;蔥姜蒜適量;郫縣豆瓣醬2勺;糖少許;鹽少許;料酒1勺;生抽2勺;老抽半勺;小米椒適量

做法

100g紅薯粉絲用40度左右的溫水浸泡30分鐘,泡至能夠用手掐斷且沒有硬芯時,撈出瀝干,剪段備用。 豬夾心肉去皮,剁成肉糜,取60g備用。 熱鍋冷油,爆香姜蒜末,加2勺郫縣豆瓣醬(若郫縣豆瓣醬顆粒較粗,可事先剁碎一些)炒出紅油。下豬肉糜炒散,加1勺料酒烹香後,再加一小碗清水、2勺生抽、半勺老抽、少許鹽(可根據個人口味酌量加入)和糖調味。 煮沸時,加入泡好剪段的紅薯粉絲,加蓋中火煮5分鐘左右,轉大火收汁。 留適量湯汁,關火裝盤,撒上少許小米椒圈和蔥花,螞蟻上樹完成!

螞蟻上樹(肉末粉絲煲)

螞蟻上樹最好吃的14種做法,色澤誘人,原來做法這麼簡單,收藏了

用料

粉絲2把;肉末少許;一品鮮醬油、老抽、黃酒適量;八角、茴香、干辣椒、蔥、姜少許

做法

龍口粉絲剪斷,防止太長,溫水浸泡20分鐘,浸泡要求泡透,用手可以掐斷,沒有硬芯即可,泡透即可將粉絲撈出備用。 鮮肉切末,放入醬油、黃酒、蔥薑末、水調和。 調和後的肉末炒熟,撈起備用。 八角、茴香、干辣椒爆香,讓適量一品鮮、老抽、溫水調個底湯 湯底沸騰下入濾乾的粉絲,用筷子撥散,倒入肉末。大火燒開轉中火燒5分鐘,收鹵起鍋。 為了保溫裝入砂鍋,撒上蔥花點綴。

螞蟻上樹(紅薯粉)

螞蟻上樹最好吃的14種做法,色澤誘人,原來做法這麼簡單,收藏了

用料

豬瘦肉適量;紅薯粉適量;蔥姜蒜適量;花椒適量;豆瓣醬(鵑城牌)適量;鹽適量;生抽、老抽;料酒

做法

紅薯粉提前用熱水泡軟備用。 姜切沫,伴入切好的肉沫,根據肉量加料酒,幾滴老抽,抓勻腌製備用。 姜、蒜(蒜可先拍再切)切條,花椒粒。 湯鍋加水燒開後加入泡軟的粉條,煮熟後撈出過涼水後再放置在涼水中。(把筐放入盆中用的時候瀝水就很快啦)。 熱鍋冷油煸炒肉沫至全白時盛出。鍋內再次倒入一點點油,爆香姜、蒜、花椒,倒入炒好的肉沫,加入瀝干水的粉條翻炒,加一湯匙豆瓣醬,幾滴老抽,適量生抽,加入開水煮3分鐘左右出鍋灑蔥花。

螞蟻上樹

螞蟻上樹最好吃的14種做法,色澤誘人,原來做法這麼簡單,收藏了

用料

綠豆粉絲100g;瘦肉100g;大蔥的蔥白部分;細香蔥;姜;蒜;紅油;豆瓣醬

做法

蔥白姜和蒜切末豬肉剁細豆瓣醬鍘細備用 粉絲下油鍋榨,油溫保持在7成熱的樣子,把握不準的丟一根粉絲下去試試就知道了。這個就是幾秒種的事情,膨脹得也相當大,鍋子不大的話就分次榨 鍋里下底油,加入合適份量的紅油,紅油是復合香料的調味品,做法參見菜譜匯總帖。我這次的紅油做得並不辣,倒是能稍微多放一點。注意這道菜不是吃麻辣口,不要放得太狠心 保持小火,然後加入瘦肉末煸炒。肉末因為下鍋收縮不容易炒散,竅門之一是把肉末用一勺料酒拌開再下鍋 煵干水氣,肉末撥到一邊,下蔥姜蒜末和鍘細的豆瓣醬 炒到油色發亮。加清湯略燒,湯內用生抽,鹽,味精(可選,我是沒用),以及少量白砂糖(份量要少,以嘗不到甜味為宜)調味 把炸好的粉絲放進湯汁內,輕輕用鍋鏟敲打 粉絲因為油炸後形成酥鬆的結構,很容易吸收湯汁,進味效果非常好。燒到亮油了就可以撒蔥花起鍋了。所以有一點特別需要注意的是湯汁不能太多,掌握好火候,否則還沒有收干湯汁粉絲就燒爛了…..這種炸後再燒的方法口感和味道都遠勝於直接燒泡發的粉絲

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