雞爪的10種美味做法！春天就得這樣吃雞爪~~
搜狐媒體平台 04-06 09:55 大
醬油蒸鳳爪
主料:雞爪(適量)調料:蔥姜(適量)、鹽(適量)、生抽(適量)、老抽(適量)、料酒(適量)、八角(適量)、桂皮(適量)、香葉(適量)
原來她是這樣豐胸的！
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做法：
1、將雞爪搓洗乾淨，沿腿骨將筋割斷、焯水
2、焯好的雞爪放老抽和鹽腌漬半小時入味上色，再撈出用紙巾吸干水分
3、入熱油鍋炸至深紅色，撈出瀝油
4、用清水沒過浸泡1個小時，撈出放到盤中，在盤中倒入適量鹽、生抽，放蔥段薑片、加入八角、桂皮和香葉，添加適量清湯，放到蒸屜上旺火蒸半小時關火，就做好了
小竅門：
1、雞爪炸之前一定吸干水分，同時做好防迸濺工作，用鍋蓋遮擋。
2、雞爪炸制注意火候，炸得大的話，浸泡時間稍長些。
3、蒸之前注意湯汁的調味。
香烤鳳爪
主料：雞爪(500克) 調料：滷汁(適量)、燒烤腌制調料(適量)
做法：
1、雞爪洗凈去掉腳趾甲
2、滷汁（如果家裡沒有現成的滷汁可用將醬油、料酒、冰糖、鹽、花椒、大料等你喜歡的調味料加水混在一起慢火燒沸即可）燒烤腌制調料
3、將雞爪放入滷汁大火煮制約15-20分鐘，用筷子可以輕鬆穿過鳳爪即可
4、撈出鳳爪用涼水過涼，並浸泡10分鐘去除雞爪表面黏液
5、再浸泡好雞爪放入一容器中，倒上腌制調料用手搓動，使調料與雞爪爪充分混合腌制1小時以上
6、腌制好的雞爪取出，用竹籤將雞爪串起來，放入烤箱中層上下火180度烤10分鐘
7、10分鐘後取出烤盤把雞爪翻面，並用刷子在雞爪表面再均勻的刷一層腌制調料，烤盤再放入烤箱中層，上下火180度烤10分鐘即可
小竅門：
1、雞爪必須要先經過煮制，這樣可以去除腥味，再就是烤制時容易成熟；
2、煮好的雞爪要入涼水中浸泡一會，去除雞爪表面的黏液並有利於雞爪的漲發；
3、腌制時間越長越入味，最好是腌制24小時，這樣味道更濃郁。
啤酒燒雞爪
主料：雞爪(9隻)、啤酒(一罐兒（500ml）) 調料：自製辣椒醬(少許（可忽略）)、紅燒醬油(1/2湯勺)、料酒(1湯勺)、姜(3片)、調料包（看小貼士）(適量)、冰糖(3-4顆)、雞粉(少許)
做法：
1、雞爪剪去指甲、清水洗凈瀝干水備用
2、熱鍋，適量油小火煎香料
3、放入生薑、辣椒醬翻炒
4、中火放入雞爪翻炒均勻，倒入紅燒醬油翻炒
5、放入幾顆冰糖，料酒淋鍋翻炒
6、倒入啤酒，與雞爪齊平，大火燒開，最小火燜煮40分鐘左右
7、入少許雞精，大火收汁，輕晃鍋，儘量不要翻炒，保持外皮完整性，趁熱食用
小竅門：
1湯勺=10g調料包內容家庭常用即可調料包適量（干辣椒適量、花椒麻椒各10顆、八角1顆、甘草3片、香葉3片、小茴香適量） 中菜香料在鍋中煎、炸、烤，會使其香味釋放 酒量不要過多，影響後期收汁，燜煮時間，可自行調整
虎皮鳳爪
主料：雞爪(8個) 調料：砂糖(50克)、水(50克)、生抽(3大湯匙)、冰糖(10克)、八角(3個)、香葉(4片)、花椒(1茶匙)、清水(300ML)
做法：
1、鍋中放砂糖50克清水50克放入鍋內，煮成糖色；
2、待糖色金黃色時，放入鳳爪翻炒裹上糖色（如果過火糖汁拉絲了可加少量水再翻炒）；
3、取一奶鍋，放入油燒至四成熱；
4、分兩次炸制。期間需要翻面；
5、炸至棗紅色撈出瀝油；
6、準備滷汁材料；
7、將滷汁放入鍋內，大火煮開後，轉小火煮15分鐘；
8、將炸好的鳳爪放入滷汁中浸泡1小時以上；
9、經過浸泡後雞皮就已經膨脹開；
10、把滷汁連同雞爪一同放入鍋中，大火收干汁水即可。
小竅門：
1、油溫不能過熱，四成左右即可下過炸；
2、炸制雞爪看到顏色稍深即可出鍋，以免炸焦；
3、喜歡吃酥軟些的，可浸泡過後連滷汁一起蒸上30分鐘左右，然後再回鍋收汁。
泰式酸辣雞爪
主料：鳳爪(500克) 調料：洋蔥(半個)、紅辣椒(適量)、薄荷葉(適量)、八角(適量)、桂皮(適量)、香葉(適量)、花椒(適量)、干紅辣椒(適量)、薑片(適量)、泰式酸辣醬(適量)、糖(適量)、檸檬汁(適量)、鹽(適量)
做法：
1、將八角、桂皮、薑片、花椒等大料放入調味料鋼球中；
2、鳳爪冷水下鍋，放入調味料鋼球和適量的鹽，大火煮開，撈出浮沫，再轉為小火，煮上三十分鐘；
3、將煮好的鳳爪撈出放入冷開水中，放入適量的冰塊一起冰鎮上十分鐘；
4、冰鎮後的鳳爪放入乾淨的盆中，加入準備好的洋蔥絲和紅辣椒圈，再加入泰式酸辣醬、糖和檸檬汁；攪拌均勻後覆蓋上保險膜放入冰箱中冷藏一個小時；
5、吃的時候盛入盤中，上面點綴些薄荷葉
小竅門：
1、鳳爪須煎去甲尖，放入冷水中煮，同時放入調味料鋼球（將所有的調味大料先放入調味料鋼球這樣更保持菜品的乾淨）和適量的鹽，大火煮開，撇去浮沫，轉為小火煮上三十分鐘；
