民間一直流傳這這樣的一種知識，說韭菜有壯陽美膚益智的作用，所以有很多男男女女都很喜歡這個菜。不管是在外面的快餐店『還是一些酒店，還是一些大排檔，上面的菜單都有這樣的一些菜，比如：韭菜炒排骨、韭菜炒雞肉、韭菜炒雞蛋等等。其中最多人吃的一道菜便是韭菜炒雞蛋了。那麼這麼多人喜歡吃的這道菜，卻有很多人不會做，最重要的一點，雞蛋和韭菜一起炒嗎？民間高手教的抄法更好吃.
1.準備一紮韭菜和兩個雞蛋，韭菜要新鮮翠綠，不要有黃葉，雞蛋最好不要有散黃，用手要一下，裡面會動的就不要。
2.將雞蛋打爛，蛋黃和蛋清放入碗裡，加上適量的鹽攪拌均勻，將韭菜洗乾淨後並切成小段。
3.將鍋燒熱，把鍋中的水分燒乾後，倒入油，把油燒開後，倒入攪拌均勻的蛋液。
4.一邊燒火一邊將雞蛋翻炒，結成蛋塊後盛出來備用。
5.加入適量油和鹽，燒開後倒進韭菜翻炒幾秒。
6.翻炒幾秒後，將之前炒好的雞蛋倒到韭菜的上面。
7.在放入適量的味精，這樣味道會更好.
8.大火燒煮，一邊煮一邊 快速炒，一小時過後，很多人都喜歡吃的韭菜炒雞蛋就好了。
