今天給大家一個不需要模具的甜點，蔓越莓餅乾，這種餅乾簡單易做，許多玩烘焙的新手都會選擇這個，幾乎從來不會有人失敗，只要嚴格按著方子來，都能做出漂亮又好吃的蔓越莓餅乾。
方子中添加了杏仁粉，不要小看這一點點的杏仁粉，添加之後做出來的餅乾不但香，而且口感上會酥鬆很多，沒有杏仁粉的話可以用同樣重量的低筋麵粉代替，做這個方子的時候是夏季，如果冬天做，要適當的減少些粉類的用量。
【蔓越莓餅乾】
用料：黃油100克，糖粉45克，蛋液25克，低粉180克，杏仁粉10克，蔓越莓干60克
步驟：
1，黃油放室溫軟化，是軟化，不是融化，放至黃油變軟，用手指可以輕輕按一個洞出來，如果軟化不到位，打發就打不好，這種餅乾只要把黃油打好就成功了一大半。
2，加入糖粉，不插電，用電動打蛋器打蛋頭先稍微攪拌一下，防止打的時候糖粉飛濺，這裡用到的糖粉不能用細砂糖代替，糖粉的延展性遠勝於粒狀糖。
3，開高速，將黃油打發至蓬鬆的羽毛狀，顏色發白，這一步很多人說要謹慎小心，會把黃油打過頭，其實不必有這個擔心，放心打。
4，分兩次，將蛋液加入到黃油中，用電動打蛋器打至和黃油充分融合。
5，最後黃油的狀態輕盈細膩很蓬鬆。
6，將低筋麵粉篩入黃油中。
7，用刮刀壓拌均勻，這一步動作要細，一點一點的將麵糰混合均勻。
8，加入切碎的蔓越莓干，拌勻。
9，將麵糰取出，用手滾成長條狀，包上保鮮膜，入冰箱冷凍一小時。
10，將冷凍後的麵糰取出來，用快刀切成大約5毫米的片狀。
11，將烤盤鋪上烘焙油紙，擺上餅乾胚，烤箱預熱，中層，上下火，165度14分鐘，每家烤箱的脾氣不同，溫度和時間可以小做調整，烘烤過程注意觀察餅乾的狀態。
12，烤好取出，徹底晾涼後就變得很酥脆，一次吃不完需密封保存，防止受潮回軟。
