小時候每到放暑假，我就會到上海的姆姆家寄養，姆姆家住在上海建國西路的步高里，那是一片典型的上海弄堂房子，原來是法租界，現在被當作文物保護了起來。姆姆家有四個孩子，三個女兒，一個兒子，靠兩個大人的收入支持兒女們的學業，日子也不算太寬裕，但是也是那個時候普通人家的常態。
姆姆勤儉持家，每天早上一大早，我跟她去菜場買菜，她一個人操辦七個人一天的飲食，又要注意葷素搭配，又要儘量把錢省著點花，所以我也有意無意學到一點當家主婦的智慧。只記得兩種菜是幾乎每天必有的，一樣是雞毛菜，清炒；另一樣是手撕茄子，在飯鍋里蒸熟了，用手撕成細條，加了醬油、醋和麻油涼拌。葷菜通常是大排，一人一塊，有時候是肉餅蒸蛋，有時候是獅子頭，那都是有個數的，一人一個。
手撕茄子蒸得軟軟的，撕得細細的，加了醬油麻油拌起來特別的香。適合幼兒園時代的我，可以拌飯吃。那麼多年過去了，每到夏天，還是經常會買一小把茄子，蒸熟了做手撕茄子吃，仿佛夏天的茄子只有這麼一種吃法似的，是兒時根深蒂固的印象。
【蒜香手撕茄子】
主料：茄子500克
輔料：小蔥1根，蒜3瓣，生抽20克，糖6克，醋30克，香油5克，鹽少許
步驟1：茄子要選表面光滑的，這樣的茄子比較新鮮，茄子的形態各異，我們這兒的茄子大多是這種細長條形的，顏色較深。
2、茄子洗凈，剝去柄部，對拗，放在大盤子裡，放鍋里蒸15分鐘，注意別讓水燒乾了。
3、蒸茄子的時候，把蔥花切粒，蒜切成蒜泥，準備好調料汁：生抽20克，醋30克，糖6克，我沒有加鹽，口重的朋友也可以略加少許鹽。
4、15分鐘以後，開蓋，茄子已經蒸熟透了，用筷子刺一下，能輕易刺透就好了。
5、等茄子稍冷卻，用手撕開茄子，撕成整齊的茄條。
6、加入蔥蒜，加入調料汁，充分拌勻。
7、最後淋入少許芝麻香油添香，再充分拌勻。
換一個小一點的碗，一碗味道香濃，價格便宜的夏日家常涼拌菜就這麼做好了，是不是很簡單？
