莫愁廚路無知己，誰人不識小面姨。大家好！我是小面姨。夏天是茄子收穫的季節，茄子的營養也較豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。特別是維生素p的含量很高，茄子性寒，所以夏季食用，有助於清熱解暑，趁著這個季節茄子肉厚鮮嫩又便宜的時候，包頓茄子餃子，餃子不一定非要韭菜餡的，只要喜歡放什麼菜都可以，包好的餃子味道一樣很鮮美呢，相信很多人都沒有吃過茄子餡兒的餃子，用茄子包餃子是非常好吃的，今天我們就來帶大家一起做一道茄子餡兒的餃子，把做法分享給大家。
【茄子餃子】
食材：茄子1根、香蔥2根、姜1小塊、肉餡適量、鹽、生抽、蚝油、胡椒粉、雞精少量。
做法：
1、麵粉加入冷水和成光滑的麵糰醒置。
2、然後準備做餡的食材。
3、茄子洗凈切細條加鹽腌制10分鐘。
4、把腌制好的茄子擠去水分。
5、菜板上剁碎茄條裝入盆，加入肉餡，切好的蔥薑末。
6、加入鹽，胡椒粉，生抽，蚝油，雞精，攪打均勻上勁。
7、麵糰軟揉均勻搓長條，切成小劑子。
8、取一份擀成外邊薄中間厚的餃子皮，包入茄子餡。
9、捏成餃子生坯，依次全部包好。
10、鍋中水燒開下入餃子，每開一次後加入少許涼水，來回加3次，即可出鍋入盤。
11、小碗里加生抽，醋，香油，再放入多多的油潑辣椒，蘸著碗汁，開吃吧
