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子薑茶油雞
原料：
雞塊300克，薑片、炸茶葉、芹菜節各少許。
調料：
鹽、雞粉、生抽、廣東米酒、二湯、山茶油各適量。
做法：
1、雞塊洗凈，放入沸水中煮去血水後倒起，用生抽上色，待用。
2、燒油至6成熱，下入薑片與雞塊過油入色，倒起瀝油。
3、熱鍋，放入山茶油燒熱，下入雞塊、薑片爆香，濺入米酒，舀進適量二湯，用鹽、雞粉調好味道，不斷翻炒至湯汁收干，出鍋裝進已燒熱的煲仔內，撒上炸茶葉、芹菜節即可蓋上蓋上菜。
江南百花雞
原料：
清遠雞一隻，蝦膠400克，蟹肉50克，蛋清一個。、夜來香花或大自菊花瓣、
調料:
鹽、味粉、麻油、紹酒、乾粉、濕粉、胡椒粉、生油各適量。
做法：
1、將雞宰凈，在雞背上自頸部剖至尾端，從兩旁雞翅部徐徐將雞皮剝離，切下雞頭、翅翼、雞尾先蒸熟備用。
2、去掉雞皮里的脂肪，將整隻雞的皮平鋪在砧板上，用刀尖戳幾個小孔
，使雞皮蒸熟後不過於收縮，然後將雞外皮向下鋪平，再在雞的里皮拍薄幹粉。
3、將蝦膠和蟹肉拌勻，塗抹在雞里皮上，要略蓋過雞皮，最後用蛋清把釀在雞里皮上的蝦蟹肉抹至平滑。
4、燒鍋下油燒至6成熱，放入「3」炸至金黃，撈起，把油溫升至7成熱，再放入「3」逼出內里的含油，交砧板切成三條，每條再切成日字型8件，將雞外皮向上，與雞頭、翅翼、雞尾同盛入碟中，砌成雞的原形即可上菜。
芝麻脆皮雞
原料:
清遠雞一隻，蛋清少許。
腌料:淮鹽、燒鵝醬、花生醬各適量。
料頭:蒜蓉、新鮮砂薑蓉各適量，白芝麻1兩。
上皮料:燒雞脆皮水，蛋清。
做法：
1、將雞洗凈，用腌料腌制入味，燒一鍋開水將雞燙皮，用雙環勾勾好，上燒雞脆皮水，掛在通風處吹至表皮7成干。
2、將雞均勻刷上蛋清，裹上白芝麻，再次用風扇吹乾。
3、烤爐預熱至210度，將雞放入烤爐燒熟取出，上菜時淋油炸至皮脆即可。
溝幫子熏雞
原料：
童子雞3000克，姜20克。
調料：
A料（肉桂20克，丁香15克，白芷、桂皮、陳皮，草豆蔻各10克，五香粉、胡椒粉、肉豆蔻、砂仁、乾薑各5克），白砂糖100克，香油60克，味精15克。
做法：
1、將仔公雞宰殺，整理乾淨。
2、將雞放在案板上腹部向上，用刀將雞肋骨和椎骨中間處切斷，並用手按折，然後用小木棒一根放入肚腹內撐起，再在雞下脯尖處開一小口，將雞腿交叉插入口內，兩翅交叉插入口腔內，再晾乾表面水分待用。
3、將A料裝入布袋內紮好放入鍋里。
4、把姜、五香粉、胡椒粉、味精放入加凈水的鍋內調和。
5、再將雞下鍋浸泡1個小時，然後用小火煮至半熟加鹽，再繼續煮到成熟為止，取出趁熱燻烤，熏前先在雞身上抹遍香油。
6、再將雞放入鍋內篦子上，鍋底燒至微紅時，下入白糖熏2分鐘後，翻轉雞身再熏2、3分鐘即可。
道口燒雞
原料：新鮮童子雞1隻，姜蔥蒜各少許。
刷皮料：蜂蜜
滷料：A料（香味、草果、花椒、甘草、八角、桂皮、砂仁、豆蔻、丁香、小茴香）鹽、味精、糖、生抽、清水各適量。
做法：
1、童子雞宰殺，收拾乾淨，瀝干水份，擦乾表皮。
2、將蜂蜜均勻地擦抹在雞皮上，晾乾後放在鋪了錫紙的烤盤上，入預熱的烤箱內用上火180度烤至一面上色後，翻面把另一面也烤上色。
5、清水倒入鍋中燒開，放入A料，燒開後加入鹽、味精、糖、生抽、姜、蔥、蒜慢火熬煮1小時。
6、打去渣滓，放入烤上色的雞，大火燒開後轉小火鹵2小時，關火後浸泡1小時，吃時熱開即成
德州扒雞
原料：嫩雞一隻，薑片20克。
調料：A料（花椒、八角、陳皮、桂皮、香葉、丁香、草果、肉蔻、山奈、甘草、小茴香各1克）麥芽糖50克，醬油200克，清水500克，鹽、色拉油各適量。
做法：
1、取一碗盛起麥芽糖，在碗里加3–4勺清水，將麥芽糖調稀，並攪拌均勻。
2、嫩雞處理乾淨，洗凈表皮及內腹，擦乾待用。
3、將控干水份的雞放在麥芽糖水裡，塗抹均勻，取出。
4、鍋入醬油，小火煮開，放入A料，保持微火同煮1–2分鐘後，加入清水燒沸後轉小火繼續煮。
5、另取一凈鍋，倒入色拉油燒至8成熱時，將嫩雞加入油里炸至金黃色後撈出，放進大煮鍋內，待用。
6、將「4」倒進大煮鍋里，湯料最好剛好沒過雞身，如果不夠就加適量的清水，蓋上鍋蓋，大火燒開，撇去浮沫，加適量鹽轉微火燜煮約1小時15分鐘，至雞肉酥爛即可。
7、撈出嫩雞，裝盤即可。
百樂熏雞
紹興醉雞
原料：去骨雞腿2隻，當歸2片，紅棗6個，薑片、蔥段、紅椒絲少許。
調料：A料：紹興酒1大匙，香油半匙。
B料：紹興酒1瓶，素蚝油1杯，糖1大匙。
做法：
1、所有配料洗凈，雞腿洗凈、瀝干，抹上A料及蔥、姜，移入蒸鍋以大火蒸約20–25分鐘，取出待涼，湯汁留下備用。
2、鍋中放入配料及B料煮開，熄火、待涼，加入雞腿和湯汁，置於冷水中急速冷卻，放入冰箱冷凍室1小時，再移入冷藏室約6小時，取出，切件即可。
