這款是真正的薄餅,餅皮又脆又香,第一次吃這餅是我去浙江朋友那裡吃到的,好吃又好奇,這麼薄的餅是怎麼做出來的,裡面的餡料會這麼的好吃,邊吃邊問。浙江人家的拿手餅,吃到意猶未盡就想著自己做,餡料是用肉汁燒梅乾菜,梅乾菜香味醇厚,和肉類搭配,吸收了肉汁之後會變得超級的好吃。麵皮我用的是半燙麵,還加了少許豬油揉進了麵糰里,不僅能增加香味,還能去到香酥的口感,咬上一口,又脆又香,咸鮮適口,回味無窮,我家兒子連連說好吃,連吃了3個。
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梅乾菜薄脆餅
這梅乾菜是朋友家自己做的,裡面有芥菜,還有筍的嫩片,特別的好吃,知道我好這一口,每年都會送我一些,別看它乾巴巴的,泡開後味道特別的咸鮮,它有解暑熱,消積食,治咳嗽,生津開胃的作用。嗮的很乾,撈2把泡開就能燒一碗,所以泡的時候不要一次泡太多,它需要油脂的滋潤才會變得鮮嫩。
詳細做法請往下看;需要的食材;梅乾菜30克、 肉汁半小碗、 麵粉300克 、油少許、 熱水60克、 清水100克、 熟豬肉1湯匙 、 生抽1湯匙 、 老抽1茶匙、 白糖1茶匙
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1.300克麵粉里加入2克鹽拌勻,再倒入60克開水後攪拌均勻,再加入100清水拌勻後揉成團後包上保鮮膜靜置半小時,做餅的麵糰不要揉的太久,會起麵筋的。
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2.這是梅乾菜和紅燒肉的肉汁
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3、把梅乾菜泡入清水裡,等完全泡開後洗凈撈起擠干水分,再剁成細末
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4.先把肉汁倒入鍋里燒制溶化,裡面有2塊剩下的肥肉,撈起把它切碎後再回鍋轉小火逼出油脂
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5.嘗試一下味道,再加入生抽和老抽醬油 翻炒出醬油香味後再加入半碗清水加蓋燒
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6.燒到汁水全部收干,加入白糖調味後熄火盛起待涼
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7.這時候把靜置的麵糰取出,用手壓開中間加入豬油,就這麼多可以了,揉至豬油和麵糰完全混合
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8.搓成長條分割成每一個約20克的坯子
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9.取2個面坯,用擀麵杖擀成大小,厚薄一樣的皮子,把梅乾菜加入其中的一個皮子上面鋪勻
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10.再用另一個皮子蓋上,四周壓實即可
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11.平底鍋熱鍋加油,油不要太多,把餅加入用中小火煎至一面泛黃後再翻面,中途個別的餅會鼓起,用鏟子壓一壓至兩面金黃後出鍋
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切開後食用更方便,外皮脆香,裡面梅乾菜特有的味道,好吃得不肯停嘴
香兒烹飪小貼士;
我用的是紅燒肉的肉汁,也可以用一些肥五花肉切成小塊一起燒入味。 不同品質的梅乾菜處理的方法不一樣的,我這種很鮮嫩,也很乾凈泡開就好,有的梅乾菜泡開後要挑揀一下口感更好。