中秋節將至，朋友圈的美食好友們，已經開始忙碌起來，朋友圈滿屏各式各樣的月餅，各大超市最顯眼的地方也是擺滿了月餅。帶兒子去超市買東西，那小眼睛直盯著讓人眼花繚亂的月餅，非得纏著要買，軟磨硬泡給他買了一斤，回家我嘗了一口，真的齁甜，吃一個就不想吃了。外面賣的月餅確實誘人，但是甜度太高，想吃卻不敢吃太多。
月餅最基本的就是廣式月餅和蘇式月餅，廣式月餅用轉化糖漿和梘水和面，外皮柔軟，做好需要三天回油。蘇式月餅口感酥脆，層次分明，運用豬油來做起酥更好，口感更香。而蘇式月餅和廣式月餅的內餡兒基本上相同，五仁的，棗泥的，豆沙的，鳳梨的等等。想想小時候，大人孩子都盼望著過中秋，只有那時候才能吃到月餅，一張牛皮紙包著四塊或者八塊月餅，一打開包裝紙，香味撲鼻，尤其是蘇式月餅，吃到最後，包裝紙上掉的渣兒都得舔乾淨。
現在條件好了，很多家庭都有烤箱了，自己在家做月餅也不是難事，所有食材都能買得到。今天，我就利用家裡一些零碎的食材做了蘇式五仁月餅，烤完滿屋子香味。如果家裡沒有烤箱的話，蘇式月餅也可以用平底不粘鍋來做，小火慢煎一樣都可做的很好！
【蘇式五仁月餅】
【食材】油皮：中筋麵粉300克，豬油50克，白糖10克，清水140克。
油酥：低筋麵粉240克，豬油125克。
五仁餡兒：白芝麻，黑芝麻，杏仁，瓜子仁，花生，青紅絲，冬瓜糖，金桔餅合計250克。低筋粉100克，糯米粉100克，白糖60克，花生油60克，清水（用純凈水或者涼白開）105克。
【步驟】
1、五仁餡兒的所有食材備好，冬瓜糖、青紅絲、金桔餅網上都能買到，買一包能做好幾次。不喜歡的也可以不放。乾果類的可以根據自己家裡有什麼食材或者喜歡什麼食材來定。
2、將所有乾果類的食材用料理機打碎，不喜歡太碎的可以直接裝到保鮮袋裡面，用擀麵杖稍微擀碎一些。
3、果脯類的全部切成小顆粒狀，加了這幾樣食材才會吃出我們小時候吃的那種五仁月餅的味道。
4、五仁餡兒材料中的糯米粉和低筋麵粉小火炒熟。一定要小火，火太急炒糊了會有苦味。
5、果乾中加入花生油和白糖，再加入炒好的麵粉和清水揉成團，這裡的清水最好用純凈水或者涼白開。
6、將五仁餡兒平均分成22份，揉成小球，蓋上保鮮膜，靜置半小時。
7、按照食材中的方子，分別揉好油皮和油酥。蓋上保鮮膜醒半小時。
8、醒好的油皮油酥平均分成22份。分好隨時蓋上保鮮膜。
9、用油皮包住油酥，依次做好。
10、包好的麵糰壓扁，擀成牛舌裝，再從一頭捲起來。
11、收口朝上，再次擀扁，從一頭捲起來。同樣收口朝上，中間壓一下，將兩頭的麵糰往中間靠攏。
12、將麵糰用手捏成一個窩窩，包入五仁餡兒。
13、依次包好，收口收好不要露餡兒，收口朝下壓扁。
14、依次做好，烤箱預熱160攝氏度，烤25分鐘，中間翻一次面。
15、烤好的月餅層次分明，入口酥脆，我放的糖不是太多，所以五仁餡兒香而不膩。
【小貼士】1、油皮和油酥包好之後，注意保濕，整個製作過程，隨時用保鮮膜蓋好。
2、五仁餡兒裡面用的水最好用純凈水或者涼白開，吃起來也放心。
3、做好的月餅收口一定要收好，捏緊。
4、沒有烤箱可以用平底鍋最小火煎至兩面金黃。
