第一次將地三鮮端上桌的時候，老公咂咂嘴問到：就茄子、土豆、青椒三樣蔬菜嗎？怎麼會這麼好吃？
嘻嘻，它可是大東北經久不衰的傳統名菜，不好吃怎敢叫做「地三鮮」呢？
傳統的地三鮮是將茄子、土豆和青椒分別油炸，留底油爆香蔥姜蒜，再拌炒在一起。
一聽到油炸我就有點怕，灶台上到處是油，炸過的油還要幾天後才能消耗完，還有攝入過多的油脂……
實際上不油炸也是完全可能的，味道同樣是棒棒的，茄子照樣光亮好吃，用油極少。
下面就跟挪紅來學一學，保證讓你尖叫，大呼為何早不知道有這麼好的辦法，就不要花錢請人擦洗油煙機了。
地三鮮
材料：茄子450克、土豆240克、青椒120克、大蔥1節、生薑2片、大蒜6瓣
製作：
一、準備
1.茄子切成滾刀塊，加1茶匙的鹽，拌勻腌上10-20分鐘。
2.待到茄子腌出水，用清水漂洗掉銹水，擠出過多的水分，不要擠太干。
註：你可以將處理好的茄子用微波爐高火叮兩個40秒，這樣做茄子會更加省油，沒有微波爐這一過程忽略。
3.土豆切滾刀塊
4.土豆用少量的水煮到8-9分熟撈起備用（中間略有點硬心為佳）。
5.青椒用手隨意掰成大塊。
6.大蔥和生薑切細絲；大蒜拍一下分別切成粗粒和細粒兩種。
二、烹飪
1.油鍋（約1湯勺油）燒熱將煮到8-9分熟的土豆煎到邊角上色後盛出。
2.鍋里再倒油（約1湯勺油），燒熱下茄子，煎到上色後盛出。
3.還是用原鍋，少倒點油下青椒炒變色後盛出。
4.還是用原鍋，少倒點油，油熱下蔥絲、薑絲和粗蒜粒炒出香味。
5.加一炒勺子的清水，加鹽、糖和少量的醬油調味煮開。
6.然後將前面煎炒好的土豆、茄子和青椒倒入，快速翻炒勻。
7.確認已經炒到位，味道也調好了，勾一薄芡汁。
8.你也可以澆點香油，讓菜肴更加明亮，而後起鍋。
三、裝盤，撒上大蒜細粒上桌。
本道菜省油小竅門：
1.茄子加點鹽腌上一小回，待到茄子腌出水，用清水漂洗掉銹水，擠出過多的水分，不要擠太干。
2.你可以將處理好的茄子用微波爐高火叮兩個40秒，這樣做茄子會更加省油。
3.先將土豆煮到8-9分熟後再來油煎。
4.蔥姜蒜和青椒一起炒，並不影響口味還可省油。
5.茄子和土豆也可以直接用油煎，一定要是中小火，火大了外面焦糊，裡面還沒有熟。
