很喜歡喝湯，但是不少人說常喝湯會因為湯里含有大量嘌呤而對身體不好?要怎麼煲湯才能避免？
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12-20 18:15
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老火靚湯是使用多年的滷煮禽、肉的湯汁，時間越長內含營養成分、芳香物質越豐富，煮制出的肉食風味愈美。但是豬骨、雞肉、鴨肉等肉類食品經長時間水煮後，會釋放嘌呤鹼、肌肽和胺基酸等物質。
嘌呤是有機化合物，主要以嘌呤核苷酸的形式存在，在作為能量供應代謝調節及組成輔酶等方面起著十分重要的作用。在人體內嘌呤氧化而變成尿酸，人體尿酸過高就會引起痛風。痛風會引起一系列的併發症，如動脈硬化、冠心病、心肌梗死、心力衰竭、致命性的心律紊亂等，後果非常嚴重。
那麼煲湯如何避免嘌呤含量變高呢？我建議大家用高壓鍋來煲湯。這樣既可以縮短煲煮的時間，又可以保證湯的濃郁的味道，還能避免嘌呤含量變高，何樂而不為呢！
嘌呤分為高嘌呤，中嘌呤，低嘌呤。說的直白一點就是我們平時吃的食物中基本都含有嘌呤，嘌呤的形成原因一個是人本身的新陳代謝產生，另一個是從食物攝取中引起的。
有很多人不知道嘌呤是什麼，我們首先普及一下嘌呤和它的危害，通俗的說嘌呤是一種有機化合物，對身體的危害不大。但是嘌呤一旦氧化形成尿酸，使人體尿酸含量超標，就容易導致痛風。
俗語說：「寧可食無菜，不可食無湯。」喝湯成為飲食的一種習慣，很多人都喜歡在吃完飯之後喝一口湯，有些人說如果吃飯的時候不喝湯就是一種遺憾，尤其是有一些老火湯特別的美味，一般的肉類煲湯還有火鍋含有嘌呤比較多，大家都知道粵菜中的老火靚湯口味鮮美，深受人們的喜愛，多見的有阿膠紅棗烏雞湯、山藥茯苓乳鴿湯、玉竹百合鵪鶉湯、黃精枸杞牛尾湯、半邊蓮燉魚尾、三蛇羹……據專家表示其中的嘌呤都來源於肉，是肉經過加熱之後轉化而來的。老火靚湯就是以肉為主的湯食，這就是老火靚湯中含有嘌呤較多的原因。當然大家也不要糾結要不要放棄喝湯，對於正常人來說，喝肉湯是沒有問題的，但如果是痛風病患者就不行了。
我們煲湯的時候如
何避免嘌呤變高呢？
我們可以更換廚具來做，比如用高壓鍋來煲湯，高壓鍋溫度高，殺滅微生物的效果好，用高壓鍋燒的食物，微生物污染的可能性較小。
用低嘌呤食物煲湯，建議大家多食蔬菜，大部分的蔬菜、蛋、菇和動物血的嘌呤含量比較低。
再給肉類煲湯前，先「出水」就是清水煮一下，不僅可以除去血水，還去除一部分脂肪，避免過於肥膩。
可以縮短煲湯的時間，這樣雖然可以減少嘌呤，但是影響美味，不太建議這樣做。
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