冬天，北方天氣寒冷，人們喜歡吃油炸的食品來補充熱量，尤其每逢冬至、元旦、春節這些冬天裡的節氣，若是不炸一些肉丸子、豆腐、排骨什麼的放在家中總感覺少點什麼。炸帶魚是我最喜歡的一種，小時候一到冬天，母親總會時不時炸上一大籃子油炸製品給家人解饞。丸子、雞塊這些東西放幾天就會變得很硬，必須要進行二次烹飪才能食用。而炸帶魚卻沒有這個顧慮，無論什麼時候吃，肉質都是香嫩的，每次都會被我從籃子底下扒拉出來提前吃掉。
干炸帶魚的做法其實是比較簡單的，干炸帶魚一般都要在外層覆蓋一層麵粉來增加酥脆的口感，但這麵粉是用濕的麵漿還是用乾麵粉，還有腌制帶魚都需要什麼調料才香，這些小技巧都是需要掌握的，分享一道做干炸帶魚的方法，也是我家的傳統老做法，這樣炸出來的帶魚魚肉緊實、不腥、外酥里嫩，讓不愛吃魚的朋友也津津樂道，全家都搶著吃。
干炸帶魚
主料：帶魚兩條
輔料：姜一塊、花椒粉一勺、五香一勺、生抽三勺、料酒兩勺、鹽適量
第一步處理帶魚，帶魚還是比較好收拾的，因為不需要刮鱗，剁去魚頭魚尾，清除內臟，用水沖洗一下。帶魚表面閃光的「鱗片」其實是「磷脂」，包含三種對人體特別有益的物質，其中的不飽和脂肪酸能讓皮膚光滑，卵磷脂能延緩大腦衰老，其中的硫代鳥嘌呤物質更是一種天然抗癌劑，所以這個「鱗片」可千萬別洗掉了。
第二步腌帶魚，帶魚瀝干水分以後，放在碗中，加入三勺生抽，兩勺料酒，把一塊姜切成絲，撒入一勺花椒粉、一勺五香粉，再加入少量的鹽，用手抓均勻，蓋上保鮮膜腌制半個小時以上入味。
第三步，這一步可以解開一些人的疑問，干炸帶魚不要裹麵漿，拍乾粉就行了，帶魚因表面有「磷脂」，其實不能很好的和麵漿結合，裹上麵漿炸的帶魚，很容易「分層」，魚肉也會發軟，不緊實。剛炸出來還行，放涼以後就難吃了。普通麵粉就行，直接將腌制好的帶魚放在麵粉中滾一下，兩邊沾滿麵粉就可以了。
第四步炸帶魚，帶魚需要炸兩遍，第一遍油炸的時候，油溫五成熱就可以將帶魚放入了，大概需要炸3-5分鐘，炸到表面略微金黃即可撈出控油。
第五步復炸帶魚，帶魚全部撈出以後，大火升高油溫至8成以上，將炸過一遍的帶魚放入油鍋中復炸20-30秒，表面焦黃即可撈出食用。一盤焦香酥脆，人見人愛的干炸帶魚就做好了。吃好玩好，明天見！
市井說：
干炸帶魚時候的油比較渾濁是正常的，因為乾麵粉會殘留在油中，不過這些乾麵粉沉澱以後反而會吸收魚腥味，下次用只用上層的清油就可以了。腌制帶魚的時候，如果不喜歡五香粉的味道，也可以換成一些胡椒粉調味。鹽要注意一次放足夠，菜肴講究「鹹魚淡肉」，別因為它是海魚而少放鹽哦。吃好玩好，明天見！
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