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干炸帶魚,用麵漿還是麵粉別弄錯,這做法緊實、不腥,全家愛吃!

冬天,北方天氣寒冷,人們喜歡吃油炸的食品來補充熱量,尤其每逢冬至、元旦、春節這些冬天裡的節氣,若是不炸一些肉丸子、豆腐、排骨什麼的放在家中總感覺少點什麼。炸帶魚是我最喜歡的一種,小時候一到冬天,母親總會時不時炸上一大籃子油炸製品給家人解饞。丸子、雞塊這些東西放幾天就會變得很硬,必須要進行二次烹飪才能食用。而炸帶魚卻沒有這個顧慮,無論什麼時候吃,肉質都是香嫩的,每次都會被我從籃子底下扒拉出來提前吃掉。

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干炸帶魚的做法其實是比較簡單的,干炸帶魚一般都要在外層覆蓋一層麵粉來增加酥脆的口感,但這麵粉是用濕的麵漿還是用乾麵粉,還有腌制帶魚都需要什麼調料才香,這些小技巧都是需要掌握的,分享一道做干炸帶魚的方法,也是我家的傳統老做法,這樣炸出來的帶魚魚肉緊實、不腥、外酥里嫩,讓不愛吃魚的朋友也津津樂道,全家都搶著吃。

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干炸帶魚

主料:帶魚兩條

輔料:姜一塊、花椒粉一勺、五香一勺、生抽三勺、料酒兩勺、鹽適量

第一步處理帶魚,帶魚還是比較好收拾的,因為不需要刮鱗,剁去魚頭魚尾,清除內臟,用水沖洗一下。帶魚表面閃光的「鱗片」其實是「磷脂」,包含三種對人體特別有益的物質,其中的不飽和脂肪酸能讓皮膚光滑,卵磷脂能延緩大腦衰老,其中的硫代鳥嘌呤物質更是一種天然抗癌劑,所以這個「鱗片」可千萬別洗掉了。

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第二步腌帶魚,帶魚瀝干水分以後,放在碗中,加入三勺生抽,兩勺料酒,把一塊姜切成絲,撒入一勺花椒粉、一勺五香粉,再加入少量的鹽,用手抓均勻,蓋上保鮮膜腌制半個小時以上入味。

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第三步,這一步可以解開一些人的疑問,干炸帶魚不要裹麵漿,拍乾粉就行了,帶魚因表面有「磷脂」,其實不能很好的和麵漿結合,裹上麵漿炸的帶魚,很容易「分層」,魚肉也會發軟,不緊實。剛炸出來還行,放涼以後就難吃了。普通麵粉就行,直接將腌制好的帶魚放在麵粉中滾一下,兩邊沾滿麵粉就可以了。

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第四步炸帶魚,帶魚需要炸兩遍,第一遍油炸的時候,油溫五成熱就可以將帶魚放入了,大概需要炸3-5分鐘,炸到表面略微金黃即可撈出控油。

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第五步復炸帶魚,帶魚全部撈出以後,大火升高油溫至8成以上,將炸過一遍的帶魚放入油鍋中復炸20-30秒,表面焦黃即可撈出食用。一盤焦香酥脆,人見人愛的干炸帶魚就做好了。吃好玩好,明天見!

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市井說:

干炸帶魚時候的油比較渾濁是正常的,因為乾麵粉會殘留在油中,不過這些乾麵粉沉澱以後反而會吸收魚腥味,下次用只用上層的清油就可以了。腌制帶魚的時候,如果不喜歡五香粉的味道,也可以換成一些胡椒粉調味。鹽要注意一次放足夠,菜肴講究「鹹魚淡肉」,別因為它是海魚而少放鹽哦。吃好玩好,明天見!

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圖文原創,抄襲必究!我是市井覓食記,與世界交手多年,依然光彩依舊,興致盎然!喜歡專注吃喝玩樂市井小事,每日更新菜譜和美食趣聞,關注我,和你一起分享這個世界。