檸檬烤雞腿
用料
雞腿4個；大蒜7、8瓣；檸檬1個；迷迭香適量；調味料鹽、黑胡椒
做法
烤箱200度預熱。雞腿洗凈，準備好香料和調味料。半個檸檬取皮屑，半個切片。
容器內放入雞腿，在縫隙內放入蒜瓣、檸檬片和迷迭香。在表面撒上鹽（多撒點）、黑胡椒和檸檬皮屑，擠入半個檸檬汁，倒入適量橄欖油。
200度烤箱中層30-40分鐘即可~關閉烤箱後把雞腿留在烤箱內放5分鐘後再食用，味道會更棒~
照燒雞腿
用料
琵琶腿2個；洋蔥小半個；老抽，生抽，蜂蜜，料酒，鹽
做法
雞腿去骨。
鹽
生抽
老抽，腌制。
腌制期間調照燒汁。老抽，生抽，蜂蜜，料酒，比例是1:1:2:1。加水兌成小半碗
平底鍋坐油燒熱，雞腿煎至兩面金黃
餘下的油將洋蔥丁爆香
放入雞腿，潑入照燒汁，煮至入味
涼一點後改刀裝盤
可樂雞腿
用料
雞腿；醬油；花椒；白糖；姜
做法
雞腿用清水洗凈，裝入容器待用。
姜切片備用。
將雞腿放入容器中，加入花椒和薑片，倒入生抽和老抽（比例隨個人喜好，差不多老抽：生抽=1：4）腌制，腌制時間隨意，10分鐘或一下午皆可。
起鍋熱油（油量和平時炒菜差不多即可，不宜過多），油至七成熱放入腌制好的雞腿，用筷子翻幾次，隨後倒入腌雞腿的汁水。
加入少許水和幾勺白糖（不用放鹽喔，醬油腌制已經夠咸，所以不用另外放鹽），出味之後大火收汁幾分鐘。
最後盛出雞腿，淋上湯汁，就能吃了。
啤酒雞腿
用料
雞腿5個；土豆1個；青椒2個；洋蔥半個；薑片8片；大蒜5瓣；八角少許；花椒少許；干辣椒若干；啤酒1聽；醬油；鹽
做法
雞腿切塊，土豆切塊，青椒切片，洋蔥切塊。
白水煮開，放入生薑3片、花椒少許，雞腿放入焯1-3分鐘後撈出。
另起炒鍋熱油，放入大蒜、生薑、花椒、干辣椒，煸出香味後放入雞腿加料酒翻勻。
加土豆塊、醬油、一勺辣肉醬，翻勻。
放一聽啤酒，煮開後放入洋蔥，翻勻。
湯汁差不多1/2-1/3時加入青椒、少許水和鹽，繼續煮。如果醬油和醬料放得較多，可略鹽。
收汁，起鍋。
照燒雞腿
用料
大雞腿2個；生抽醬油1湯勺tbsp；味淋1湯勺tbsp；白鬍椒1茶勺tsp；蜂蜜2湯勺tbsp；辣椒醬適量；薑蓉適量；蒜蓉適量；植物油適量
做法
準備食材
將大雞腿去骨留皮，切成大塊備用。
將生抽醬油、味淋、白鬍椒、蜂蜜、辣椒醬、薑蓉、蒜蓉和一些水倒入一個碗中攪拌均勻備用。
準備一個深一點的煎鍋倒入植物油加熱，將雞腿肉雞皮面向下小火煎成金黃色後翻面再煎1-2分鐘。
將醬汁倒入鍋內用小火悶煮3-4分鐘。
半程時翻面直到醬汁變的濃稠可以包裹到雞肉上就可以關火裝盤了。
妙手拆雞腿骨
用料
雞腿想用幾隻用幾隻；就手的刀磨的快快的
做法
人為刀俎我為魚肉…………並沒有這樣的感想；
從小的一頭入手，轉圈切；從露骨頭多的這邊轉圈切起，後面切斷皮肉筋；
要令骨頭與皮肉筋徹底分離，握緊切、小心手；切完
再從雞腿大頭入手（），用刀正對著「白色骨頭」縱向劃到小頭，同樣握緊，小心手；用廚房剪亦可，賴子習慣用快刀；
豁開，提起小頭，用刀貼著骨頭往下輕輕剔即可，這步非常易操作，肉骨之間有一層膜，肉會跟著膜完好的剝下來；
留意埋有一根尖尖的細骨，一起剔下；
這根尖骨可以跟肉剔下再剔除；
也可以跟骨剔下，隨喜，反正不能留在肉里就是了；
剔完擺拍…………為了讓親看清楚；
拆下腿肉可以切大條；
可以切件；
可以整塊腌制；
如果是手槍腿，可以剪開大頭露出「白色骨頭」，其它操作一樣；
蔬菜雞腿卷
用料
大雞腿2個；鹽適量；現磨黑胡椒碎適量；胡蘿蔔少許；長豆角少許；香蔥少許；蜂蜜1大勺；水少許
做法
將雞腿剔除骨頭，用刀把比較厚的部位片開成薄片，讓整片雞腿的厚度一致，在雞腿兩面撒上鹽，搓一下可以讓它入味，皮也可以烤得比較脆，鹽的份量我是用手捏的，每面用一小撮，萬一烤好之後覺得不夠咸也可以用沾醬來補救，搓完鹽之後再撒上一些黑胡椒碎腌制一會
準備蔬菜，我用的是胡蘿蔔、長豆角和小香蔥，其他也可以綠蘆筍、各色甜椒等等，自由發揮吧。通常蔬菜可以先汆燙過，沖涼之後備用。配合雞肉的長度把蔬菜切成條，鋪在雞腿排上面（雞肉烤的時候會縮短一點點，所以蔬菜的長度可以稍微比雞肉短一些。）
把鋪好蔬菜的雞腿捲起來，儘量卷緊，用棉繩繞緊綁好。（也可以直接用錫紙像包糖果一樣把雞肉卷包起來，我是擔心自己卷得不夠緊，所以選擇用棉線綁緊）
烤盤上鋪錫紙，把卷好的雞腿放上，表面刷一層蜂蜜水，進預熱到200度的烤箱，中層，上下火，烤25分鐘左右。其間可取出雞腿，再刷一遍蜂蜜水，直至表面烤到金黃色即可取出
烤好的雞腿卷拿出來放一下，稍微冷卻後再拆棉繩，切成小片擺盤上桌。（一般的說法是肉類剛烤好立刻切的話會流失很多肉汁，所以先放一下讓水分回到肉里再切比較好，而且冷卻幾分鐘再切的話，雞肉也不容易散)
照燒雞腿
用料
琵琶腿兩個；料酒少許；生抽少許；老抽少許；白糖少許（蜂蜜也可)
做法
雞腿洗凈去骨, 用牙籤扎些孔
放鹽跟料酒腌,其中：處理雞腿，去骨
用剪刀先剪開一個口，順著雞骨頭用剪刀將骨肉剪開分離
簡單的照燒汁：老抽生抽（1：1.5）、白糖、料酒、清水
鍋中放少許油,將腌制好的雞腿放入，先是雞皮面朝下，煎
