俗話說吃四條腿的（畜肉），不如吃兩條腿的（禽類肉食）；吃一條腿的（菌類），不如吃沒有腿的（魚），從這句話中可以看出，素食的菌類和肉食的魚類是健康養生食材中最好的選擇，魚肉質細嫩，脂肪少，想比其它肉食更容易消化吸收。魚類又以深海魚的營養價值高，深海魚裡面帶魚是最常見的一種，帶魚富含蛋白質、鈣磷鉀，維生素A及不飽和脂肪酸，帶魚鮮香肉質肥美，而且沒有雜刺，適合老人和兒童食用。炸帶魚，先別急著下鍋炸，這2步不能少，帶魚又酥又嫩還入味！
帶魚有健腦益智的作用，常吃帶魚有利於孩子智力提高，老人吃帶魚可以預防大腦萎縮減少患老年痴呆的幾率。同時帶魚還有舒筋活血潤澤皮膚的功效，適宜久病體虛、血虛頭暈、營養不良及皮膚乾燥的人食用。帶魚在日常生活中是非常受歡迎的食品，帶魚的做法有很多，如紅燒帶魚，清蒸帶魚，炸帶魚排，或干炸帶魚等等。
干炸帶魚外焦里嫩，又香又酥脆，是很受老人與兒童喜歡的一種吃法。不過，干炸帶魚做到入味還酥嫩，可不是件簡單的事情。大家都知道，炸帶魚首先要給帶魚掛一層麵糊，然後再油炸。那麼，炸帶魚的時候，是用麵粉還是澱粉？為啥有人炸的帶魚不僅不入味，而且魚肉又老又硬還有很大的腥味兒？今天就給您介紹2個如何炸帶魚好吃的竅門。
【干炸帶魚】材料：帶魚2條、鹽5克、油400克、料酒3茶匙、澱粉適量。
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製作方法：
1.去除帶魚的內臟洗凈，然後去掉帶魚的頭尾。帶魚上有一層銀色的油脂，這層油脂有很大的腥味，把帶魚放在70攝氏度左右的溫水中浸泡會自然脫落。不過這層銀色油脂含有對人體有益的不飽和脂肪酸及微量元素，如果不介意腥味的話不建議去除。
腌帶魚
2 生薑切片。把帶魚處理乾淨後，切成8到10厘米長的帶魚段。把帶魚放入乾淨菜盆，放入生薑片和鹽，倒入料酒，然後翻拌幾下腌十幾分鐘讓帶魚入味。做魚放生薑和料酒腌一下，可以去掉魚的腥味。
帶魚
3.澱粉倒在乾淨無水的盤子裡，把腌入味的帶魚用廚房紙吸掉多餘的水分，保持帶魚段濕潤。把帶魚段放在澱粉里翻動幾下讓帶魚段裹上一層澱粉。
炸帶魚
3.鍋里倒進油，燒到約6成熱時，先放進一到兩塊帶魚試一下油溫。油花小而均勻，帶魚上的澱粉不脫落說明油溫合適。
炸帶魚
4.鍋里的油溫合適後，把剩餘的帶魚段依次放進油鍋，中火炸成兩面金黃色。炸帶魚顏色金黃，油花變小後把帶魚撈出，控一下油。再次把鍋里的油燒熱，放進炸過的帶魚復炸5秒鐘左右，最後把帶魚撈出控凈油。
干炸帶魚
給帶魚段裹上一層澱粉，炸好的帶魚外層是酥脆的殼，吃著是薄脆酥香，既保持了帶魚肉的細嫩鮮美，同時還可以減少炸魚時油的使用量，帶魚不會過多吸附油脂。反之用麵粉糊的話，炸好的帶有外層面殼很厚，放涼後帶魚軟塌口感發黏，既不好吃還費油。
東海帶魚
小提示
1、買帶魚時挑選肉質細嫩鮮香的東海帶魚（舟山帶魚），東海帶魚在外形上比南海帶魚偏窄偏小，同時東海帶魚的魚刺和魚骨細軟，魚鱗白中稍微帶黑色易脫落，魚背脊上沒有粒狀的凸骨。南海帶魚體形寬大，魚骨和魚刺比較硬，在帶魚的背部靠近魚頭位置有粒狀的凸骨，而且肉質粗糙口感發粉。
2、選帶魚的時候，挑選眼魚的球飽滿角膜透明、魚體銀色發亮、手摸魚肉有彈性，魚肚無破損沒有異味的新鮮帶魚。
3、帶魚上的銀色東西，含不飽和脂肪酸和硫代鳥嘌呤，有降低膽固醇，增強皮膚細胞活力的作用，吃了可以使皮膚細嫩光潔，頭髮烏黑光亮。
4、帶魚屬於發物，雖然帶魚營養豐富味道鮮美，但如果患有疥瘡、濕疹、皮膚炎症及哮喘等病症，要少吃或不要吃帶魚。
