回鍋肉
食材：
五花肉250g、紅辣椒1個、青蒜適量、姜適量、大蒜適量、郫縣豆瓣適量、油適量
做法：
1、將五花肉放入冷水鍋中，加入幾片姜，一起煮
2、煮到用筷子很容易插進去，就表示肉煮好了，撈出，冷水沖涼後切成薄片
3、鍋燒熱，放入適量的油，下入薑片和大蒜片爆香
4、爆香後加入郫縣豆瓣醬一起煸炒，翻炒兩下後加入切片的五花肉
5、翻炒至五花肉表面都裹著豆瓣醬且微微出油
6、加入紅辣椒和大蒜翻炒幾下再加入大蒜葉
7、翻炒均勻出鍋裝盤
干鍋土豆片
食材:
土豆、青辣椒、肉片、胡蘿蔔、豆瓣醬
做法:
1、把土豆切片，過涼水，控干，鍋中放入比平時炒菜多一倍的油，油微熱煎土豆片。土豆片
煎至兩面都金黃即可。
2、把青辣椒切滾刀塊、胡蘿蔔切片、肉切片。
3、用剛才煎土豆片剩下的油炒肉片、青椒塊、胡蘿蔔片。
4、下入郫縣豆瓣醬翻炒出紅油，加入兩湯勺水，放入雞精。
5、下入土豆片，翻炒至沒有水分，即可出鍋。
酸菜魚
材料：
草魚片、酸菜、大蔥、蒜頭片、薑絲、泡山椒、豆瓣醬、老乾媽、鹽、糖、少量高湯、澱粉、
胡椒粉、料酒、薑汁水、生抽
做法：
1、下一小湯匙豆瓣醬炒出紅油，接著下酸菜翻炒，放入白糖料酒，高湯蓋上鍋蓋，小火燜煮三十分
2、在燜煮酸菜時開始腌制草魚片：魚片加入薑汁水、胡椒粉，少量鹽和生抽、料酒腌制二十
分鐘後在加入濃澱粉水抓勻，靜止
3、酸菜開鍋，下大蔥開大火，用筷子把鍋內酸菜撥開弄散，在酸菜上撒上腌好的魚片蓋著悶
三分鐘；開蓋大火收干三分鐘，出鍋
4、另起鍋，熱鍋熱油下蒜頭片、大蔥綠葉部分、老乾媽炒出紅油，淋在魚片上即成
魚香茄子
材料:
茄子一個，青椒一個，蒜末，蔥末，薑末適量，郫縣辣醬一勺，料酒一勺，醋1勺，醬油1/2勺，糖1/2勺，澱粉 1/2勺
做法:
1、將蔥姜切末，分成兩半，一半熗鍋用，一半待會兒放到魚香醬汁中，將魚香醬汁調料的原
料都放到小碗里調好，備用。拍幾瓣蒜，切成末，青椒切塊。
2、起鍋，鍋不熱的時候倒入適量的油。油溫至五成熱的時候放入郫縣辣醬，低溫炒出紅油。
油溫一定不要高不然會把郫縣辣醬炒糊。
3、待郫縣辣醬 炒出紅油後放入薑末和蔥末熗鍋，炒出香味後放入處理好的茄子，翻炒三至四
分鐘後放入青椒。
4、放入青椒後倒入事先調好的魚香醬汁調料翻炒片刻，臨出鍋前放入蒜末。
土豆燒排骨
材料：
豬排300克、植物油20毫升、土豆150克、醬油5毫升、豆瓣醬30克、老薑10克、八角2個、花
椒10克、鹽5克、雞精3克、青蔥2棵
做法：
1、新鮮帶脆骨的豬排斬成3厘米長的節;土豆切3厘米的塊，青蔥切4厘米的蔥節。
2、鍋置大火上燒熱，下油至8分熱後倒豬排翻炒，下鹽、花椒、姜、八角、豆瓣、醬油混炒至
出味冒油關火。
3、將鍋中的排骨翻至高壓鍋，加水沒過豬排30毫升，蓋上大火燒至上汽，改中火壓25分鐘。
4、開蓋加土豆，再燒至上汽壓5分鐘，開蓋加味精調味出鍋裝碗，撒蔥節即可上桌。
家常炒豆腐
材料：
北豆腐500克、豬肉100克、青蒜50克、郫縣豆瓣醬、醬油、料酒、精鹽、澱粉、味精適量
做法：
1、豆腐切片，豬肉切薄片，青蒜切段。
2、鍋中放油燒熱，下入豆腐片，煎成金黃色後撈出。
3、鍋中留少許底油，大火燒熱後，下入肉片炒香。
4、再下入豆瓣醬，翻炒成紅色後，加醬油、料酒，和足量的開水，大火燒開。
5、放入豆腐、鹽、味精，轉小火，將豆腐燒透。
6、加入青蒜，兌入澱粉水勾芡，以大火收湯，等湯汁濃稠後即可。
紅燒肉
材料：
五花肉500克、桂皮1根、八角3顆、姜5片、紅棗6顆、老抽2湯匙、鹽1茶匙、糖3茶匙
做法：
1、五花肉切成2厘米大小的塊兒，姜去皮切片。
2、鍋中倒入油，趁油涼時放入桂皮和八角用小火炒出香味後，改成大火，倒入五花肉翻炒變
色後，繼續煸炒2分鐘直到出油。
3、倒入老抽、糖和鹽，把所有調料炒拌均勻後，繼續翻炒5分鐘，以便上色和入味。
4、然後倒入開水沒過肉麵，煮開後撇去浮沫。
5、放入紅棗和薑片，蓋上蓋子，轉小火燉40分鐘。
6、40分鐘後打開蓋子，調成大火收汁即可
扣肉
材料：
五花豬肉700克、梅菜100克、植物油600克、 大油120克、雞湯100克、濕澱粉10克、白糖
20克、醬油30克、蒜茸少量
做法：
1、 將肉用湯煲在文火上煮到6~7成熟，取出來。用醬油塗抹上色。
2、炒勺倒入植物油，燒到7~8成熱，把煮好的肉放入，炸到大紅色，撈出來以後，隨即放進
清水中漂透(用流動清水漂至沒有浮油為準，這是本菜製作的關鍵環節)。
3、將肉切成長10厘米、厚0.8厘米的大塊薄片，皮向下逐塊拚擺在碗里。
4、將梅菜洗乾淨切碎。炒勺放旺火上倒入大油，爆香蒜茸，下入梅菜、白糖炸勻，取出來放
在肉上面。
5、用雞湯、醬油調成汁，倒入肉碗內，上籠屜用旺火蒸40分鐘。
6、倒出原汁，將梅菜扣肉復扣於盤裡。原汁加入濕澱粉勾芡，淋入肉麵上即成。
