美食家古清生先生在品嘗利津水煎包後，寫下了利津水煎包的美文，「其特色在於兼得水煮油煎之妙，色澤金黃，一面焦脆，三面嫩軟、餡多皮薄，香而不膩，酥而不硬，色味俱全，堪稱麵食之佳品。「看著這些文字從內心您有沒有想吃水煎包的衝動呢？!咱們美食愛好者，也常常會為自己的家人製作水煎包，但能達到古清生筆下的美味，還真要下點功夫。
不過呢，各家有各家的手法，特別是咱們常吃的餡料，您就是選擇相同食材的情況下，不同的人調出的餡料，一定也是有差異的。吃到嘴裡的美味一定是自家的味道最可口，最受歡迎。如果擺動在您面前的有蒸的包子，也有水煎包，您會選哪個呢？要是我必選水煎包。哈哈!最愛吃它的酥脆的底部，香香的、脆脆的，隨意咬一口暄軟的外皮加上內餡，那叫一個香。吃水煎包一定要配上一碗北方人愛喝的稀粥，無論小米粥、南瓜粥還是棒渣粥都是相當不錯的。家裡再有點小鹹菜，這一頓飯就吃舒服了。
昨天是元宵節，大家都吃了湯圓、元宵吧。我自己動手製作了湯圓，只是為製作湯圓自己還特意榨了一些豬板油，為了利用這些油渣，我就製作了酸菜餡的水煎包。不知大家是否吃過油渣製作的食物，上歲數的人一定都有這樣的體驗，而且記憶猶新，只是許多些未曾吃過罷了。不過要特別提醒大家，長期食用油渣，可能產生膽固醇增高，高血壓等肥胖病，油渣中仍含有大量動物脂肪，屬於飽和脂肪酸，即硬脂，少吃無妨，多吃對人體有害。
今天與大家分享用酸菜、油渣製作的水煎包，那口味只有吃了才能體會什麼叫香呀!
[半發麵酸菜油渣水煎包]
主料：酸菜、油渣、蔥、薑末、鹽、植物油、自製五香粉、麵粉、酵母、溫水、水澱粉適量
製作過程：
1、富強麵粉倒入面盆中，酵母放在上面攪拌一下，再邊倒水邊用筷子攪動，無乾麵粉後，用手揉成光滑的麵糰。蓋上保鮮膜，餳發40分鐘左右，我製作的水煎包是半發麵的，中途可以再揉一揉麵糰，可讓它更光滑細膩。
2、餳面的時候準備餡料。酸菜洗凈擠干水分，剁成碎狀，放入盆中；把油渣大塊的要再切碎一點，倒在酸的上面；再把蔥姜切碎，倒入自製五香粉、適量的鹽。
3、把餳好的麵糰搓好長條，切成大小均勻的小面劑子。取其中一個面劑子，用擀麵杖擀成中間稍厚四周薄的回圓麵皮。
4、把餡料放在麵皮上，用自己的手法包成包子。並把所有面劑包完，蓋上保鮮膜，松馳10分鐘。
5、平底鍋五成熱時依次碼入包好的包子，中小火煎至底面微黃，慢慢倒入澱粉水，蓋上鍋蓋，保持中小火煎制。可通過玻璃鍋蓋觀察到鍋中水分已干，輕輕晃動一下鍋，讓底部脫離，打開鍋蓋，把盤子放在鍋里，將包子扣過來，水煎包就出鍋了。
6、成品圖。皮薄面軟，底部酥脆，酸菜配油渣，獨特的餡香，令人想起久遠的味道。
7、這是第二鍋看看正面照。呵呵!
小貼士：
1、油渣兒香而不膩，與酸菜搭配，那才叫一個美滋味。
2、金黃色的油渣兒。也可以放在盤裡稍撒上些鹽，就可以端到桌子上品嘗啦。
