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皮薄面軟,底部酥脆,酸菜配油渣,獨特餡香,令人想起久遠的味道

美食家古清生先生在品嘗利津水煎包後,寫下了利津水煎包的美文,「其特色在於兼得水煮油煎之妙,色澤金黃,一面焦脆,三面嫩軟、餡多皮薄,香而不膩,酥而不硬,色味俱全,堪稱麵食之佳品。「看著這些文字從內心您有沒有想吃水煎包的衝動呢?!咱們美食愛好者,也常常會為自己的家人製作水煎包,但能達到古清生筆下的美味,還真要下點功夫。

不過呢,各家有各家的手法,特別是咱們常吃的餡料,您就是選擇相同食材的情況下,不同的人調出的餡料,一定也是有差異的。吃到嘴裡的美味一定是自家的味道最可口,最受歡迎。如果擺動在您面前的有蒸的包子,也有水煎包,您會選哪個呢?要是我必選水煎包。哈哈!最愛吃它的酥脆的底部,香香的、脆脆的,隨意咬一口暄軟的外皮加上內餡,那叫一個香。吃水煎包一定要配上一碗北方人愛喝的稀粥,無論小米粥、南瓜粥還是棒渣粥都是相當不錯的。家裡再有點小鹹菜,這一頓飯就吃舒服了。

昨天是元宵節,大家都吃了湯圓、元宵吧。我自己動手製作了湯圓,只是為製作湯圓自己還特意榨了一些豬板油,為了利用這些油渣,我就製作了酸菜餡的水煎包。不知大家是否吃過油渣製作的食物,上歲數的人一定都有這樣的體驗,而且記憶猶新,只是許多些未曾吃過罷了。不過要特別提醒大家,長期食用油渣,可能產生膽固醇增高,高血壓等肥胖病,油渣中仍含有大量動物脂肪,屬於飽和脂肪酸,即硬脂,少吃無妨,多吃對人體有害。

今天與大家分享用酸菜、油渣製作的水煎包,那口味只有吃了才能體會什麼叫香呀!

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[半發麵酸菜油渣水煎包]

主料:酸菜、油渣、蔥、薑末、鹽、植物油、自製五香粉、麵粉、酵母、溫水、水澱粉適量

製作過程:

1、富強麵粉倒入面盆中,酵母放在上面攪拌一下,再邊倒水邊用筷子攪動,無乾麵粉後,用手揉成光滑的麵糰。蓋上保鮮膜,餳發40分鐘左右,我製作的水煎包是半發麵的,中途可以再揉一揉麵糰,可讓它更光滑細膩。

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2、餳面的時候準備餡料。酸菜洗凈擠干水分,剁成碎狀,放入盆中;把油渣大塊的要再切碎一點,倒在酸的上面;再把蔥姜切碎,倒入自製五香粉、適量的鹽。

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3、把餳好的麵糰搓好長條,切成大小均勻的小面劑子。取其中一個面劑子,用擀麵杖擀成中間稍厚四周薄的回圓麵皮。

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4、把餡料放在麵皮上,用自己的手法包成包子。並把所有面劑包完,蓋上保鮮膜,松馳10分鐘。

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5、平底鍋五成熱時依次碼入包好的包子,中小火煎至底面微黃,慢慢倒入澱粉水,蓋上鍋蓋,保持中小火煎制。可通過玻璃鍋蓋觀察到鍋中水分已干,輕輕晃動一下鍋,讓底部脫離,打開鍋蓋,把盤子放在鍋里,將包子扣過來,水煎包就出鍋了。

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6、成品圖。皮薄面軟,底部酥脆,酸菜配油渣,獨特的餡香,令人想起久遠的味道。

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7、這是第二鍋看看正面照。呵呵!

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小貼士:

1、油渣兒香而不膩,與酸菜搭配,那才叫一個美滋味。

2、金黃色的油渣兒。也可以放在盤裡稍撒上些鹽,就可以端到桌子上品嘗啦。