法式烘焙咖啡是一種很受歡迎的咖啡豆，這種黑咖啡有煙燻的焦糖味。咖啡愛好者將它稱為「法式烘焙」，咖啡有很多種烘焙階段，淺一點或深一點的，類似於牛排的幾分熟，是影響口感的因素，你應該選擇哪種風格?

法式烘焙的由來

法式烘焙是眾多以地區烘焙風格命名的咖啡烘焙之一。大約在19世紀初，它在歐洲大部分地區都很流行。如今，這個詞最常用於形容幾乎所有的深焙咖啡。

其他地區還有：英格蘭烘焙，西班牙烘焙，義大利烘焙、美國烘焙，維也納烘焙等。維也納烘焙也叫輕法式烘焙，深法式烘焙也被稱為土耳其咖啡，以及意式濃縮咖啡並不一定是意式烘焙。

法式烘焙的味道如何

法式烘焙的口感有兩個層次的特點：一種是深度烘焙的咖啡，其特點是濃郁的煙燻焦糖味，口感較單薄；另外就是酸性，與輕、中烘焙相比，法式烘焙咖啡的酸性要小得多，但太深的烘焙完全壓制了咖啡豆本身的風味和香氣。這樣人們幾乎不可能品嘗到咖啡豆的原產地或品種。

總結法式烘焙的幾個特點：苦味強烈，顏色焦黑，體積膨脹，焦糖化有點甜，酸性被削弱，口感順滑。

在烘焙過程中，咖啡豆的內部溫度高達(240攝氏度)。

隨著烘焙時豆子顏色變得越來越暗，更多的咖啡油出現在表面。與這些特點相一致的是，法式烘焙呈深棕色，非常油亮。

豆子在所謂的「二爆」的末端，這意味著豆子承受的熱能強度很大，使其水分完全蒸發，以至於在烘烤過程中會第二次發出開裂的聲音：

一爆是蒸汽的釋放，豆子表面乾燥，出現裂縫，爆炸的聲音就是這個裂縫；

二爆是當細胞壁破裂並將油脂釋放到咖啡豆表面時，就會出現另一道裂縫。

我在烘焙咖啡豆時，其實感覺到一鍋數千顆的豆子，可能只有幾十次爆炸聲，二爆就更少了，而且結束可能是在10秒左右發生的，稍有走神，可能這一鍋豆子都廢了。

許多人認為深度烘焙咖啡比淺烘焙咖啡含有更多的咖啡因。事實上，通常情況正好相反。

咖啡豆烘烤的時間越長，燃燒掉的咖啡因分子越多。這意味著如果你想限制咖啡因的攝入量，法式烘焙是一個很好的選擇。

你可能會在一些咖啡袋上看到「深法式烘焙」。這和普通的法式烘焙相似，但是顏色更深，看起來更油，有更強烈的焦化感口味。當然，深法式烘焙已經是一種非常深的烘焙了，但如果你想要更黑的，那就選擇西班牙烘焙咖啡吧。這是最深的了。

法式烘豆是傳統的燜蒸法咖啡，它除了還能做出意式濃縮，用「法式濾壓壺」就是法壓壺，做出來的味道也不錯，但不建議手沖的原因很簡單，深烘焙的咖啡豆需要更多燜蒸過程，而手沖法會快速過濾，從而帶出的苦味過多，這就需要更多的奶和糖來調節。