螞蟻上樹
用料
粉絲2把；肉末少許；四川郫縣豆瓣醬少許；蔥姜蒜，鹽，香蔥少許
做法
龍口粉絲剪斷，防止太長，溫水浸泡20分鐘，這裡粉絲也可以用紅薯粉，根據個人口味。浸泡要求泡透，用手可以掐斷，沒有硬芯即可，泡透即可將粉絲撈出備用 蔥姜蒜切沫，肉末，粉絲，郫縣豆瓣醬備用 熱鍋涼油，下入底油，然後加入蔥姜蒜沫炒香 加入豆瓣醬炒香，炒出紅油，加入肉末翻炒至變色，加入老抽調一下色 加入高湯或者清水 下入粉絲，用筷子撥散均勻 開火後中火煮5-10分鐘，大火收汁即可。 裝盤，撒上香蔥花點綴
螞蟻上樹
用料
蔥一根；姜一小塊；蒜三瓣；紅薯粉絲一把；豬肉餡二兩；干辣椒三個；鹽少許；白糖少許；老抽少許；料酒少許
做法
豬肉剁餡，用少許鹽，料酒腌一會。 油鍋燒熱，講豬肉餡炒散，大概八成熟，然後盛出備用。 少許鹽、白糖、老抽加點水兌成醬汁備用。 蔥、姜、蒜、干辣椒切碎備用。 紅薯粉絲用開水煮軟，但還要留有一點白芯，保持些硬度，然後過涼水撈出備用。 油鍋燒熱，下蔥姜蒜爆香，下肉餡翻炒，隨後倒入粉絲以及調好的醬汁，炒至粉絲全熟即可出鍋。
螞蟻上樹
用料
肉餡2兩；粉絲2把；蔥姜蒜碎若干；剁椒兩勺；生抽2勺；老抽少許；料酒1勺；生粉一勺；鹽若干；糖若干
做法
肉餡放一勺生粉、一勺料酒，用手抓勻後，腌制20分鐘待用 粉絲用溫水泡軟，用剪刀剪一下待用 鍋里放油，滑炒肉餡變色後撈出來待用 鍋里放少許底油，加蔥姜蒜碎、剁椒一勺翻炒出香味 倒入粉絲，加生抽2勺、老抽少許、料酒1勺，放入肉餡翻炒均勻後，加一勺糖，少許鹽出鍋
經典川味—螞蟻上樹
用料
粉絲100g；豬瘦肉100g；豆瓣醬25g；油適量；鹽適量；細香蔥10g；高湯1000ml
做法
粉絲用清水浸泡30～40分鐘至軟 瘦肉去除筋膜,肉用刀剁成碎末，儘量剁細碎，加入少許鹽剁勻 細蔥切成末，蔥花和蔥白分開 把豆瓣醬剁細碎，儘量成泥 粉絲浸泡軟後沖洗一遍，瀝干水份 鍋內加油,倒入肉末翻炒肉末並用鍋鏟鏟成細碎的小塊，不斷煸炒 煸炒至金黃酥脆時，可盛起 鍋內留底油，倒入蔥白末和豆瓣醬泥，爆香 倒入高湯,加粉絲和炸好的肉末 開大火煮沸 再關鍋蓋，小火燜煮 待湯汁收干，粉絲變軟，體積變大，可關火，撒上蔥花拌勻即可。
【螞蟻上樹】
用料
紅薯粉絲100g；豬夾心肉60g；蔥姜蒜適量；郫縣豆瓣醬2勺；糖少許；鹽少許；料酒1勺；生抽2勺；老抽半勺；小米椒適量
做法
100g紅薯粉絲用40度左右的溫水浸泡30分鐘，泡至能夠用手掐斷且沒有硬芯時，撈出瀝干，剪段備用。 豬夾心肉去皮，剁成肉糜，取60g備用。 熱鍋冷油，爆香姜蒜末，加2勺郫縣豆瓣醬（若郫縣豆瓣醬顆粒較粗，可事先剁碎一些）炒出紅油。下豬肉糜炒散，加1勺料酒烹香後，再加一小碗清水、2勺生抽、半勺老抽、少許鹽（可根據個人口味酌量加入）和糖調味。 煮沸時，加入泡好剪段的紅薯粉絲，加蓋中火煮5分鐘左右，轉大火收汁。 留適量湯汁，關火裝盤，撒上少許小米椒圈和蔥花，螞蟻上樹完成！
螞蟻上樹（肉末粉絲煲）
用料
粉絲2把；肉末少許；一品鮮醬油、老抽、黃酒適量；八角、茴香、干辣椒、蔥、姜少許
做法
龍口粉絲剪斷，防止太長，溫水浸泡20分鐘，浸泡要求泡透，用手可以掐斷，沒有硬芯即可，泡透即可將粉絲撈出備用。 鮮肉切末，放入醬油、黃酒、蔥薑末、水調和。 調和後的肉末炒熟，撈起備用。 八角、茴香、干辣椒爆香，讓適量一品鮮、老抽、溫水調個底湯 湯底沸騰下入濾乾的粉絲，用筷子撥散，倒入肉末。大火燒開轉中火燒5分鐘，收鹵起鍋。 為了保溫裝入砂鍋，撒上蔥花點綴。
螞蟻上樹（紅薯粉）
用料
豬瘦肉適量；紅薯粉適量；蔥姜蒜適量；花椒適量；豆瓣醬（鵑城牌）適量；鹽適量；生抽、老抽；料酒
做法
紅薯粉提前用熱水泡軟備用。 姜切沫，伴入切好的肉沫，根據肉量加料酒，幾滴老抽，抓勻腌製備用。 姜、蒜（蒜可先拍再切）切條，花椒粒。 湯鍋加水燒開後加入泡軟的粉條，煮熟後撈出過涼水後再放置在涼水中。（把筐放入盆中用的時候瀝水就很快啦）。 熱鍋冷油煸炒肉沫至全白時盛出。鍋內再次倒入一點點油，爆香姜、蒜、花椒，倒入炒好的肉沫，加入瀝干水的粉條翻炒，加一湯匙豆瓣醬，幾滴老抽，適量生抽，加入開水煮3分鐘左右出鍋灑蔥花。
螞蟻上樹
用料
綠豆粉絲100g；瘦肉100g；大蔥的蔥白部分；細香蔥；姜；蒜；紅油；豆瓣醬
做法
蔥白姜和蒜切末豬肉剁細豆瓣醬鍘細備用 粉絲下油鍋榨，油溫保持在7成熱的樣子，把握不準的丟一根粉絲下去試試就知道了。這個就是幾秒種的事情，膨脹得也相當大，鍋子不大的話就分次榨 鍋里下底油，加入合適份量的紅油，紅油是復合香料的調味品，做法參見菜譜匯總帖。我這次的紅油做得並不辣，倒是能稍微多放一點。注意這道菜不是吃麻辣口，不要放得太狠心 保持小火，然後加入瘦肉末煸炒。肉末因為下鍋收縮不容易炒散，竅門之一是把肉末用一勺料酒拌開再下鍋 煵干水氣，肉末撥到一邊，下蔥姜蒜末和鍘細的豆瓣醬 炒到油色發亮。加清湯略燒，湯內用生抽，鹽，味精(可選，我是沒用)，以及少量白砂糖（份量要少，以嘗不到甜味為宜）調味 把炸好的粉絲放進湯汁內，輕輕用鍋鏟敲打 粉絲因為油炸後形成酥鬆的結構，很容易吸收湯汁，進味效果非常好。燒到亮油了就可以撒蔥花起鍋了。所以有一點特別需要注意的是湯汁不能太多，掌握好火候，否則還沒有收干湯汁粉絲就燒爛了…..這種炸後再燒的方法口感和味道都遠勝於直接燒泡發的粉絲
